Canon à mousse : nettoyage des cuves et pressoirs Pourquoi l’hygiène en cave est un levier direct de la qualité du vin ? En œnologie, la qualité du vin ne dépend pas uniquement du raisin ou des procédés de vinification. Elle repose aussi sur un facteur clé souvent sous-estimé : l’hygiène du chai et des équipements. Dépôts de tartre, biofilms, résidus organiques… autant de sources potentielles de contaminations microbiologiques pouvant altérer les profils aromatiques, la stabilité et la qualité finale des vins. Face à ces enjeux, les caves vinicoles recherchent aujourd’hui des solutions à la fois : plus efficaces, plus rapides et plus fiables.  C’est dans ce contexte que le canon à mousse s’impose comme un équipement incontournable. Le canon à mousse : une solution performante pour le nettoyage en cave Le canon à mousse est un équipement de nettoyage qui permet d’appliquer une mousse active sur les surfaces à traiter (cuves, pressoirs, sols, caisses…). Son principe ➝ dilution d’un produit de nettoyage (souvent alcalin ou enzymatique) ➝ projection sous pression (environ 6 bars) ➝ formation d’une mousse adhérente ➝ temps de contact prolongé (15 à 20 minutes) 👉 Résultat : une action chimique optimisée et une meilleure efficacité de nettoyage. Retour terrain : un changement concret dans le quotidien des caves Amélioration de l’efficacité sur les cuves entartrées En l’absence d’un canon à mousse, le nettoyage repose souvent sur des pulvérisateurs manuels. Problème : ➝ ruissellement des produits ➝ mauvaise adhérence ➝ consommation élevée de produits ➝ résultats souvent insuffisants La mousse, offre de nombreux avantages : ➝ meilleure accroche sur les parois ➝ couverture homogène ➝ action prolongée Les dépôts tenaces sont éliminés plus facilement. Une couverture totale, même dans les zones difficiles L’un des principaux avantages du canon à mousse est sa capacité à visualiser immédiatement les zones traitées. Cela permet de : ➝ atteindre les recoins difficiles (robinetterie, joints…) ➝ visualiser et éviter les zones oubliées Dans un pressoir, la mousse permet de garantir un nettoyage complet, sans zones d’incertitude. Un gain de temps significatif en période de forte activité Pendant les vendanges, le nettoyage devient un enjeu opérationnel majeur. Le canon à mousse permet : ➝ de réduire les temps de nettoyage en fin de journée ➝ d’automatiser certaines tâches ➝ de limiter les interventions manuelles 👉 Exemple concret :Le nettoyage de caisses à vendanges, auparavant réalisé manuellement (brossage + solution chimique), devient plus rapide et plus homogène. Un levier direct de productivité pour les équipes. Optimisation des consommations de produits Contrairement aux idées reçues, l’utilisation d’un canon à mousse permet souvent de réduire la consommation globale de produits. Pourquoi ? ➝ meilleure efficacité → moins de passages ➝ meilleure adhérence → moins de pertes ➝ produits combinés (ex : soude + désinfectant) 👉 Résultat : une rationalisation des coûts malgré un prix au litre parfois plus élevé. Bonnes pratiques pour un nettoyage efficace Pour tirer pleinement parti d’un canon à mousse, quelques règles sont essentielles : 1. Respecter les dosages Dilution recommandée : 5 à 10 % Objectif : obtenir une mousse dense (type mousse à raser) 2. Préparer correctement la solution Toujours verser l’eau en premier, puis le produit. 3. Respecter les étapes de nettoyage Rinçage préalable (élimination des débris) Application de la mousse Temps de contact Rinçage final Sécurité : un point clé à ne pas négliger L’utilisation d’un canon à [...]

Désinfection en cave vinicole : une solution durable grâce à l’électrolyse Une désinfection encore trop contraignante en œnologie Dans le monde du vin, l’hygiène des caves vinicoles est un pilier incontournable de la qualité et de la sécurité du vin. Pourtant, la désinfection des surfaces et du matériel reste une étape complexe et contraignante. Les méthodes traditionnelles présentent plusieurs limites : – Augmentation de la DCO (demande chimique en oxygène) des eaux rejetées – Manipulation de produits chimiques d’hygiène parfois dangereux – Rinçages obligatoires et chronophages – Impact environnemental non négligeable – Temps de traitement longs et coûteux En cave, une étape préalable de détergence (soude ou enzymes) est indispensable pour éliminer les souillures. Mais elle doit être suivie d’une désinfection avec différentes molécules autorisées (acide péracétique, peroxyde d’hydrogène, alcool, dérivés chlorés, acides minéraux).→ Si l’acide péracétique reste l’agent désinfectant le plus efficace, en comparaison le peroxyde d’hydrogène est sept fois moins désinfectant et très peu utile. Néanmoins le protocole reste lourd, consommateur de temps, d’eau et de produits. L’électrolyse et l’acide hypochloreux : une alternative innovante Pour répondre à ces enjeux, Alimpex, avec Olimpe, propose une solution performante et écologique : la désinfection des caves vinicoles par électrolyse. Notre technologie Olimpe repose sur l’électrolyse d’une solution d’eau salée par ajout de chlorure de sodium (figure 1). L’équipement produit de manière autonome une solution désinfectante riche en acide hypochloreux (HClO) : composé à l’efficacité biocide prouvé. Comparé aux désinfectants traditionnels, l’acide hypochloreux se distingue par : – Une efficacité biocide supérieure à l’hypochlorite de sodium (eau de javel) – Action rapide et stable à pH neutre – Sécurité d’utilisation : pas de risque pour l’opérateur – Absence de résidus toxiques – Impact environnemental limité – Absence de besoin de rinçage Scientifiquement validée, cette solution agit même contre des micro-organismes résistants ou sous forme de biofilm. Sa production sur site évite tout gaspillage (pas de stockage, pas de péremption), et la concentration est ajustable selon les besoins. la méthode réduit la consommation d’eau, d’énergie et de produits chimiques par rapport aux méthodes conventionnelles. Le rejet de DCO est très faible. Figure 1 DECOUVRIR LA TECHNOLOGIE OLIMPE En savoir plus Olimpe : une désinfection adaptée aux caves vinicoles La technologie Olimpe a été pensée pour s’adapter aux différentes structures de la filière viticole : – Version murale, pour une installation fixe en cave – Version mobile, pour plus de flexibilité – Version industrielle, pour les grandes exploitations Des résultats prouvés en conditions réelles. Les essais menés à l’échelle industrielle démontrent des gains significatifs pour les caves vinicoles : – 70 à 90 % de produits désinfectants en moins – 30 % de consommation d’eau en moins – 6 % d’énergie économisée – 30 % de temps gagné En quelques minutes seulement, la solution désinfectante est prête à l’emploi, rendant le processus plus simple, rapide et durable. Une réponse aux enjeux actuels de la filière vinicole face aux défis économiques et environnementaux. La désinfection par électrolyse et acide hypochloreux apporte aux caves vinicoles une alternative durable et performante aux méthodes traditionnelles. → Olimpe constitue un outil complémentaire à l’hygiène pratiquée dans la filière œnologique. Version synthétique, résultats des essais menés disponibles dans l’article complet : La désinfection par électrolyse, [...]

Alimpex, un nettoyage… propre ! Apporter des solutions novatrices dans la sphère de l’hygiène vinicole. Avec un procédé spécifique qui optimise le respect de l’environnement, nous répondons parfaitement à la demande actuelle des élaborateurs de vin. Découvrez l’article de Fabrice WEHRUNG paru dans La MARNE VITICOLE,  JUIL-AOUT 2025 Téléchargez l’article en PDF Lire l’article juste ici Télécharger l’article PAR ICI /*! elementor – v3.6.5 – 27-04-2022 */ .elementor-accordion{text-align:left}.elementor-accordion .elementor-accordion-item{border:1px solid #d4d4d4}.elementor-accordion .elementor-accordion-item+.elementor-accordion-item{border-top:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title{margin:0;padding:15px 20px;font-weight:700;line-height:1;cursor:pointer;outline:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{display:inline-block;width:1.5em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon svg{width:1em;height:1em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-right{float:right;text-align:right}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-left{float:left;text-align:left}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-closed{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-opened,.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-closed{display:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-opened{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-content{display:none;padding:15px 20px;border-top:1px solid #d4d4d4}@media (max-width:767px){.elementor-accordion .elementor-tab-title{padding:12px 15px}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{width:1.2em}.elementor-accordion .elementor-tab-content{padding:7px 15px}} Cliquez ici La société Alimpex basée à Bennwihr, près de Colmar en Alsace, apporte des solutions novatrices dans la sphère de l’hygiène vinicole. Avec un procédé spécifique qui optimise le respect de l’environnement, elle répond parfaitement à la demande actuelle des élaborateurs de vin. A quelques encablures des vendanges, qui vont être relativement tôt cette année encore, il est important de se pencher dès à présent sur l’hygiène du matériel vinaire destiné à la récolte et au pressurage mais aussi à celui permettant d’élaborer le vin qui va en être issu. « Nous aidons à la décision et proposons un process de nettoyage sur-mesure » Eric Ruppé Alimpex dispose de trois consultants Ils s’occupent respectivement des secteurs suivants : agroalimentaire, cosmétique et boissons. C’est ce dernier secteur qui nous intéresse et il est pris en charge et suivi par Eric Ruppé (photo), œnologue qui nous explique comment on peut nettoyer mieux et consommer moins d’eau, notamment au niveau des rejets. « Nous nous appuyons sur la marque de produits Wigol, dont nous sommes distributeurs exclusifs pour la France. Pour la partie détergence enzymatique, nous avons comme partenaire, Realco, une société belge. Forts de ces produits, nous réalisons des plans de nettoyage adaptés à chaque process. On opère par audit pour identifier le problème et ensuite nous aidons à la prise de décision et proposons un process de nettoyage sur-mesure. » Pour cela Eric Ruppé fait appel à l’ATPMétrie, technique de biologie moléculaire qui par bioluminescence permet de mesurer la quantité d’ATP (adénosine triphosphate) dans un prélèvement correspondant à un endroit possiblement souillé. L’ATP est fournie par toute cellule vivante : si on en retrouve à un endroit, c’est que le milieu est contaminé par un organisme vivant qu’il soit moisissure, bactérie, levure, etc. « Il faut savoir à quelle type de souillure nous avons affaire afin de la traiter au mieux » « Nous utilisons également des petits pads de milieux totaux précoulés (levures, bactéries, moisissures) de la société Nomad, société que nous avons rachetée récemment. C’est très pratique car utilisable instantanément, sans équipement labo. Au bout de 3 à 5 jours une simple photo envoyée sur la plateforme de l’application Nomad permet un dénombrement et une reconnaissance des micro-organismes via l’IA (Intelligence Artificielle) en ligne. C’est un excellent support d’aide à la décision. Cela a d’ailleurs eu le trophée de l’innovation au Vinitech car permet également le suivi de la stabilité des process de sanitation, on peut ainsi ajuster les doses ou changer les produits… » Les enzymes comme alliées Elles vont prendre part au nettoyage de façon [...]

Préparez les vendanges 2025 : Des solutions d’ Hygiène et désinfection adaptées Les vendanges, une période critique pour la maîtrise de l’hygiène et du nettoyage en milieu vinicole. Chaque année nos solutions accompagnent les caves et domaines viticoles pour garantir des conditions de production optimales. Découvrez nos nouveautés 2025 et profitez de nos offres exclusives pour anticiper sereinement cette campagne. Enzyfoam Cold : nettoyage des surfaces Pour le nettoyage des cuves inox et béton, pressoirs pneumatiques et machines à vendanger, cette enzyme moussante nouvelle génération agit à froid sans consommation d’eau chaude. – Fort pouvoir déstructurant des biofilms – Respect des matériaux sensibles – Application facile par moussage 👉 Un incontournable pour limiter la consommation énergétique tout en assurant une hygiène irréprochable. Voir la démo SR-S MSA : élimination des résidus minéraux Le nettoyant acide biodégradable est idéal pour l’entretien des surfaces en inox et plastiques dans votre cave : – Application par pulvérisation ou trempage– Compatible avec vos équipements de cave et stations fixes– Action rapide sur les dépôts minéraux 👉 Un allié efficace pour le nettoyage quotidien et le détartrage avant vendanges. Télécharger la fiche technique NOMAD : pilotage des plans d’hygiène Avec NOMAD, visualisez vos zones critiques avant même le démarrage des vendanges :– Test rapide à réaliser sur site– Application mobile avec analyse par intelligence artificielle– Pilotage facilité des plans d’hygiène 👉  Un dispositif innovant pour renforcer la maîtrise sanitaire de votre chai et de vos matériels de récolte. OFFRE SPECIALE ! – 10 % sur NOMAD sur toutes les commandes de kits vendanges passées avant le 31 juillet 2025. (Sauf tarifs spéciaux actifs). Profiter de l’offre OLIMPE : Désinfection avec l’eau de réseau Innovation 2025 :  OLIMPE génère sur place un acide hypochloreux à partir de l’eau de ville :– Sans produits classés– Compatible HACCP et BIO– Sans rinçage– Sécuritaire pour les opérateurs et le matériel 👉 Une solution durable pour la désinfection du matériel vinicole et des surfaces en cave. En savoir plus STATION DE NETTOYAGE : Chariot haute pression Facilitez le nettoyage pendant vos vendanges avec notre station mobile :Fonction lavage, moussage et pulvérisation– Connexion rapide au réseau d’eau– Nettoyage haute pression– Robuste et fiable pour vos périodes de forte activité Téléchargez la fiche technique NOUVEAU Guide vendanges Nos solutions d’hygiène innovantes spécifiques à la période des vendanges. Télécharger le guide

Bactéries, levures indésirables en cave : Comment les éliminer ? La cause : Quel est le rôle du biofilm ? Les biofilms abritent de nombreux germes. Ils représentent un défi majeur pour l’hygiène au sein de la cave. Notre récente étude menée chez plusieurs partenaires a mis en évidence des contaminations élevées dûes à des moisissures, levures et bactéries indésirables. Une présence fortement accentuée : Une mauvaise gestion de l’eau et de sa qualité Des protocoles d’hygiène insuffisants Pourquoi surveiller la qualité de l’eau en cave ? L’eau utilisée pour le nettoyage peut être une source de problème. Notre analyse montre que lorsqu’une eau de mauvaise qualité est utilisée pour le nettoyage génère un risque accru de biofilms, favorisant des altérations telles que celles causées par des levures indésirables comme Brettanomyces. 📌Nos conseils : Commencez par analyser la qualité de l’eau qui circule au sein de votre cave. Une eau contaminée peut être à l’origine de biofilm. Voici quelques exemples de tests Nomad effectués sur des eaux utilisées pour le nettoyage. Eau froide issue du robinet (photo 1) et eau froide issus d’un tuyau au sein du process (photo 2). Photo 1 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total 93 cfu ; Bactéries : 7 cfu ; Levures : 27 cfu : Inconnues : 59 cfu Photo 2 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 182 Cfu ; Bactéries : 6 cfu ; Levures : 9 cfu ; Moisissures : 13 ; Inconnues : 154 cfu Resultat d’un mauvais protocole de nettoyage Le protocole de nettoyage majoritairement observé en cave : Une soude + un acide peracétique. Malheureusement, il se révèle inefficace ou insuffisant en présence d’un biofilm. Voici les résultats d’un test Nomad by Alimpex après un nettoyage à la soude et acide peracétique. Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 150 cfu ; Bactéries : 4 cfu ; Inconnues : 146 cfu Quel protocole de nettoyage en cave ? Face à ce constat, nous avons testé un protocole intégrant des enzymes de nettoyage. Ces enzymes, combinées à une désinfection avec de l’acide peracétique, prouvent leur efficacité.  Réduction drastique de la contamination des équipements en cave même difficiles d’accès (vannes, robinets dégustateurs, cheminées). Voici nos résultats : une diminution notable de la charge organique et microbienne après traitement enzymatique (Photo 4). Un résultat satisfaisant après ce traitement enzymatique + désinfection à l’acide peracétique (photo 5). Photo 4 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total 51 cfu ; Bactéries : 30 cfu ; Levures : 3 cfu : Inconnues : 18 cfu Photo 2 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 0 Cfu Pour garantir durablement la qualité de vos vins et la sécurité sanitaire de vos installations il est indispensable d’implémenter un protocole strict. Revoir des pratiques et des protocoles habituels peut s’avérer grandement utile. En adoptant le traitement enzymatique et en veillant à assurer une gestion rigoureuse de l’eau utilisée. 👉 Chez Alimpex, nous accompagnons nos clients dans cette démarche essentielle pour éviter des pertes économiques et préserver la qualité du vin. N’attendez pas que [...]

Issu du partenariat entre deux entreprises alsaciennes, un outil d’aide à la décision piloté par intelligence artificielle permet de détecter et de suivre l’évolution d’une contamination micro- biologique au chai afin d’y apporter une réponse adaptée. L’une est bas-rhinoise, l’autre haut-rhinoise. Et pourtant, elles s’entendent à merveille. Depuis juin dernier, la start-up strasbourgeoise BioMire et l’entreprise bennwihrienne Alimpex ont noué un partenariat technique et commercial pour proposer aux exploitations viticoles une solution intelligente permettant de détecter et de suivre toute contamination microbiologique sur leurs installations. Avec, en corollaire, la possibilité d’y répondre de manière ciblée. Un diagnostic par intelligence artificielle L’idée n’est pas neuve. La recherche de micro-organismes indésirables dans les vins est en effet assurée de longue date par les laboratoires d’analyses auprès desquels les vignerons apportent leurs échantillons. Ce qui l’est plus, c’est l’intervention de l’intelligence artificielle dans l’établissement du diagnostic, mais aussi la rapidité et la simplicité du système qui offre la possibilité d’effectuer soi-même les opérations, sans passer par la case labo. Tout commence avec un flacon stérile muni d’un QR code et d’un milieu de culture que l’on vient ensemencer avec l’échantillon que l’on souhaite tester. Du vin, bien sûr, mais aussi des eaux de rinçage, ou, dans le cas d’éléments solides comme une pompe ou une cuve, une solution de dispersion dans laquelle a baigné un écouvillon préalablement frotté sur la surface à étudier. Au terme de 48 à 72 heures, les premières colonies apparaissent. Il suffit alors, à l’aide de son smartphone, de prendre une photo du milieu colonisé et de la soumettre à une intelligence artificielle via une application dédiée. « Le résultat est quantitatif, mais également qualitatif », précise Christopher Pease, le fondateur de BioMire, à l’origine de ce concept né il y a environ deux ans et applicable à bien d’autres domaines. « Pour l’heure, on est capable de distinguer une vingtaine de micro-organismes différents », complète-t-il, « mais on va lancer dès la semaine prochaine une nouvelle campagne pour élargir le spectre et intégrer la reconnaissance de tous les germes d’intérêt pour le viticulteur et notamment celle des Brettanomyces, ces levures indésirables qui altèrent le goût du vin. » L’utilisation de ce kit d’auto- contrôle, baptisé Nomad, ne s’arrête toutefois pas au seul diagnostic microbiologique. « Il est complété par un outil d’aide à la décision qui permet d’apporter une réponse parfaitement adaptée à la situation rencontrée », souligne Jérôme Sciacchitano, le dirigeant d’Alimpex, entreprise spécialisée dans l’évaluation et la gestion des risques en matière d’hygiène. Ajuster la réponse à la problématique Ajuster la réponse à la problématique « On estime aujourd’hui à 30% la surconsommation de produits d’hygiène. Notre objectif, en cas de contamination, est d’apporter une solution appropriée, avec le bon produit, à la bonne dose et au bon moment. » Peu coûteuse il faut compter 15 euros HT pour l’achat d’un kit Nomad -, la solution proposée par les deux partenaires révolutionne selon eux l’approche traditionnelle du contrôle qualité, en intégrant le management du risque au travers de la facilité à répéter les contrôles, [...]