Eviter les Contaminations ! En été, évitons contaminations microbiennes ! Chaleurs, humidité, changements de température…  quels sont les risques sanitaires lors de la production de bière en été ? Nos quelques conseils en hygiène ainsi que les points critiques à surveiller pour éviter et prévenir les risques de contaminations microbiologiques qui pourraient nuire à la qualité de vos bières… 2 bactéries problématiques à surveiller : 👉 Lactobacillus brevis, bactérie lactique qui aime l’humidité et la chaleur. Sa prolifération est multipliée par 2 entre 25 et 35°. Lactobacillus brevis est l’une des problématiques principales aux défauts organoleptiques de la bière, sa présence est apporteuse d’acidité. Mais surtout, une contamination par cette bactérie lactique sera responsable du gushing ou du sur moussage de la bière, un phénomène qui survient après conditionnement, lorsque le moment de la dégustation est arrivé.   👉 Pseudomonas, famille de bactérie dont certaines peuvent être pathogènes. Ces bactéries donnent naissance aux biofilms qui apparaissent en surface ou à l’intérieur de vos équipements. Celles-ci prolifèrent jusqu’à 3 x plus vite lors de fortes chaleurs : elles apprécient particulièrement les milieux humides. Comment limiter et prévenir les risques de contamination ? Pour sécuriser votre process et la qualité de vos bières, quelques gestes d’hygiène simples sont à mettre en œuvre : 👉 Veillez à ce que vos équipements de production soient bien secs : Ventilez votre environnement de production et réalisez un entretien et un nettoyage régulier de votre matériel (Plan de nettoyage en brasserie Alimpex). 👉 Prenez en compte le rôle du brasseur : En période de chaleur, la transpiration peut être un vecteur de contamination potentielle : Réalisez vos protocoles d’hygiène rigoureusement en portant les équipements de protection individuelle (EPI) qui constituent une barrière physique efficace entre la sueur de la peau en plus d’assurer votre protection ! (gant, bottes, charlotte…). 👉 Surveiller le développement de biofilms : Effectuez des contrôles microbiens réguliers afin de suivre l’activité microbiologique avec les outils d’aide à la décision faciles à utiliser et autonomes comme le Nomad de Biomire ou l’ATP Métrie (Voir nos outils d’aide à la décision). Ils vous permettrons d’évaluer les risques et détecter les potentielles contaminations de façon précoce. Ainsi, il sera possible de précéder à un nettoyage adapté plus avancé si nécessaire par exemple en ayant recours à des enzymes de nettoyage (gamme durable Alimpex).   Négliger ces gestes d’hygiène simples à mettre en pratiques peuvent avoir des conséquences plus ou moins lourdes sur la qualité et la sécurité sanitaire de vos bières et autres boissons.   Voici quelques exemples sur d’une vanne et d’une cuve d’ébullition. Lors de tests réalisés avec Nomad et ATP Métrie lors d’un audit hygiène au sein d’une brasserie, ces équipements affichaient de forts taux de contaminations et la présence d’un biofilm. Un traitement curatif à l’aide de produits de nettoyage enzymatiques à pu être mis en place. En brasserie : Voici quelques exemples sur d’une vanne et d’une cuve d’ébullition. Des tests réalisés par un Suivi Nomad et des mesures d’ATP Métrie lors d’un audit hygiène au sein d’une brasserie on révélé de forts taux de contamination [...]