Hauller J et fils mise sur les enzymes pour son nettoyage en cave Depuis 2023, le domaine Hauller a intégré les enzymes à ses protocoles d’hygiène. Résultat : Une amélioration de l’efficacité du nettoyage, une meilleure maîtrise des contaminations microbiologiques et un impact environnemental réduit. Dans la cave de Hauller J et fils située à Dambach-la-Ville (Bas-Rhin), l’hygiène est au cœur des priorités. Filiale du groupe Intermarché, la structure vinifie chaque année 40 000 hectolitres et conditionne jusqu’à 80 000 hectolitres. À cette échelle, garantir une parfaite maîtrise du risque microbiologique est un enjeu crucial. C’est dans ce contexte que Philippe Géry, œnologue, s’est intéressé aux enzymes proposées par Alimpex pour renforcer l’efficacité des protocoles de nettoyage. « Nous avons incorporé les enzymes dans notre boîte à outils de nettoyage », résume-t-il. Identifier les points critiques : les biofilms L’attention de la structure s’est portée en particulier sur les zones de réception des jus et les rampes vinaires, véritables « portes d’entrée » du chai. « Nous avons commencé à caractériser des biofilms dans ces zones sensibles. C’est là qu’il faut accentuer l’hygiène », explique Philippe Géry. Les méthodes classiques à base de soude et de peroxyde d’hydrogène ne suffisant plus à éliminer efficacement les contaminations tenaces, l’équipe a fait le choix de mettre en place un trempage enzymatique dans son protocole de nettoyage. Traitement du biofilm En savoir plus Une approche de l’hygiène validée et contrôlée Dès 2023, un protocole associant enzymes et soude en phase de trempage pour le matériel vinaire est mis en place. La poudre enzymatique (Powerzym M) en solution vient déliter les dépôts et faciliter l’action de l’acide peracétique utilisé en désinfection.L’efficacité du procédé est d’abord contrôlée par ATPmétrie, puis confirmée via la technologie Nomad by Alimpex, notre outil d’aide à la décision innovant permettant une évaluation précise du niveau de propreté. « Je n’y vois que des avantages : nettoyage plus efficace, très bonne activité dérougissante, mise en œuvre simple et plus sûre, pour un coût maîtrisé », témoigne l’œnologue. Généralisation des enzymes en cave A l’appui de ces résultats, la structure généralise l’utilisation des enzymes pour le nettoyage des cuves dès les vendanges 2024.Cette approche, bien qu’un peu plus coûteuse à l’achat, pourrait permettre à terme de réduire les doses d’acide peracétique tout en étant moins impactante pour les effluents, grâce à un pH plus doux (8,5) comparé aux produits traditionnels. L’hygiène pour un chai plus responsable Ce retour d’expérience illustre l’intérêt d’adapter ses protocoles d’hygiène aux nouvelles problématiques de contamination, en combinant efficacité, sécurité et durabilité. Le cas Hauller J & fils montre qu’il est possible d’innover dans le nettoyage, sans compromis sur la qualité, ni sur la maîtrise des coûts. Vous souhaitez optimiser vos pratiques Contactez nous Propos recueillis par Irène AUBERY et extraits tirés de l’article : Hygiène de chai : Le pouvoir des enzymes paru dans Réussir Vigne n°330 JUILLET 2025.

Le Domaine Montemagni a renforcé sa sécurité microbiologique grâce à Nomad Le Domaine Montemagni a renforcé sa sécurité microbiologique grâce à Nomad Avant les vendanges 2024, le Domaine Montemagni, situé en Corse, a décidé de revoir en profondeur ses pratiques d’hygiène. Aurélie Melleray, directrice technique, cherchait une solution fiable et rapide pour évaluer l’efficacité de ses protocoles. C’est dans ce contexte que Nomad, l’outil de pilotage de l’hygiène développé par Alimpex, a été intégré. Résultat : un diagnostic éclairant, des actions correctives concrètes, et une maîtrise optimisée des risques. Evaluer ses pratiques d’hygiène Evaluer ses pratiques d’hygiène En pleine préparation des vendanges 2024, l’équipe souhaitait valider les pratiques d’hygiène en place : nettoyage du matériel de chai, qualité de l’eau utilisée, efficacité des désinfectants… “Nous nous sommes aperçus que nous avions un gros problème au niveau du réseau d’eau dont nous nous servons pour laver le matériel de chai. Nous y avons trouvé des Candida et des Pseudomonas !”, explique Aurélie Melleray. Un constat choc, rendu possible par les analyses en autonomie réalisées via Nomad. Nomad un outil de diagnostic et de suivi Nomad un outil de diagnostic et de suivi Face à cette découverte, le domaine a rapidement réagi : ⤏ Installation d’un système de filtration et de traitement UV sur le réseau d’eau. ⤏  Contrôle post-intervention avec Nomad pour s’assurer de l’efficacité de la solution. ⤏  Application de l’usage de Nomad à d’autres points critiques : matériel de récolte, équipements de conditionnement… “Nous avons ensuite vérifié l’efficacité de la nouvelle installation, et l’eau est désormais sans germes.” Nomad a également permis à l’équipe de gagner du temps et de l’autonomie dans ses analyses : “L’intelligence artificielle reconnaît bien les colonies. Les résultats ont été confirmés par des analyses de laboratoire effectuées une fois par point de mesure.”“Il faut juste se discipliner pour respecter le temps d’incubation nécessaire.”“Une analyse revient à 45-50 euros contre 75 euros en laboratoire, sans compter le temps économisé car on n’a pas à se déplacer.” Découvrir Nomad by Alimpex Par ici Découvrir Nomad by Alimpex Par ici Corriger ses process Corriger ses process L’utilisation de Nomad a été un déclencheur de changement au sein du domaine, parmi les décisions correctives mises en place : ⤏ Installation du système UV et filtration de l’eau ⤏ Remplacement du cumulus pour disposer d’un volume suffisant d’eau chaude ⤏ Revue des protocoles d’hygiène : ◌ Allongement des temps de contact des désinfectants à 20 minutes ◌ Alternance des matières actives pour éviter la résistance   Tests à venir :  ◌ Nettoyages enzymatiques pour lutter contre les biofilms ◌ Ajustement des doses : test d’une concentration de 2% au lieu de 4%   Nomad est désormais intégré comme un outil de vérification tout au long du processus, du poste vendange jusqu’au conditionnement. Piloter l’hygiène en autonomie Piloter l’hygiène en autonomie Grâce à Nomad, le Domaine Montemagni a pu : ⤏ Identifier un risque microbiologique critique ⤏ Mettre en œuvre des mesures correctives efficaces ⤏ Structurer une démarche de contrôle continue et autonome   Une preuve concrète que la maîtrise de l’hygiène peut devenir un levier de performance, accessible et opérationnel. Vous souhaitez évaluer vos risques ? Contactez nous Propos recueillis par Clara De Nadaillac et extraits tirés de l’article : Le Nomad d’Alimpex, une boîte de Petri 3.0. Reussir Vigne n°330 juillet 2025.