Désinfection en cave vinicole : une solution durable grâce à l’électrolyse Une désinfection encore trop contraignante en œnologie Dans le monde du vin, l’hygiène des caves vinicoles est un pilier incontournable de la qualité et de la sécurité du vin. Pourtant, la désinfection des surfaces et du matériel reste une étape complexe et contraignante. Les méthodes traditionnelles présentent plusieurs limites : – Augmentation de la DCO (demande chimique en oxygène) des eaux rejetées – Manipulation de produits chimiques d’hygiène parfois dangereux – Rinçages obligatoires et chronophages – Impact environnemental non négligeable – Temps de traitement longs et coûteux En cave, une étape préalable de détergence (soude ou enzymes) est indispensable pour éliminer les souillures. Mais elle doit être suivie d’une désinfection avec différentes molécules autorisées (acide péracétique, peroxyde d’hydrogène, alcool, dérivés chlorés, acides minéraux).→ Si l’acide péracétique reste l’agent désinfectant le plus efficace, en comparaison le peroxyde d’hydrogène est sept fois moins désinfectant et très peu utile. Néanmoins le protocole reste lourd, consommateur de temps, d’eau et de produits. L’électrolyse et l’acide hypochloreux : une alternative innovante Pour répondre à ces enjeux, Alimpex, avec Olimpe, propose une solution performante et écologique : la désinfection des caves vinicoles par électrolyse. Notre technologie Olimpe repose sur l’électrolyse d’une solution d’eau salée par ajout de chlorure de sodium (figure 1). L’équipement produit de manière autonome une solution désinfectante riche en acide hypochloreux (HClO) : composé à l’efficacité biocide prouvé. Comparé aux désinfectants traditionnels, l’acide hypochloreux se distingue par : – Une efficacité biocide supérieure à l’hypochlorite de sodium (eau de javel) – Action rapide et stable à pH neutre – Sécurité d’utilisation : pas de risque pour l’opérateur – Absence de résidus toxiques – Impact environnemental limité – Absence de besoin de rinçage Scientifiquement validée, cette solution agit même contre des micro-organismes résistants ou sous forme de biofilm. Sa production sur site évite tout gaspillage (pas de stockage, pas de péremption), et la concentration est ajustable selon les besoins. la méthode réduit la consommation d’eau, d’énergie et de produits chimiques par rapport aux méthodes conventionnelles. Le rejet de DCO est très faible. Figure 1 DECOUVRIR LA TECHNOLOGIE OLIMPE En savoir plus Olimpe : une désinfection adaptée aux caves vinicoles La technologie Olimpe a été pensée pour s’adapter aux différentes structures de la filière viticole : – Version murale, pour une installation fixe en cave – Version mobile, pour plus de flexibilité – Version industrielle, pour les grandes exploitations Des résultats prouvés en conditions réelles. Les essais menés à l’échelle industrielle démontrent des gains significatifs pour les caves vinicoles : – 70 à 90 % de produits désinfectants en moins – 30 % de consommation d’eau en moins – 6 % d’énergie économisée – 30 % de temps gagné En quelques minutes seulement, la solution désinfectante est prête à l’emploi, rendant le processus plus simple, rapide et durable. Une réponse aux enjeux actuels de la filière vinicole face aux défis économiques et environnementaux. La désinfection par électrolyse et acide hypochloreux apporte aux caves vinicoles une alternative durable et performante aux méthodes traditionnelles. → Olimpe constitue un outil complémentaire à l’hygiène pratiquée dans la filière œnologique. Version synthétique, résultats des essais menés disponibles dans l’article complet : La désinfection par électrolyse, [...]

Le pouvoir des enzymes pour nettoyer les caves Quand la méthode chimique touche à ses limites, l’utilisation de produits à base d’enzymes peut résoudre des colmatages et lutter contre les biofilms. Découvrez l’article d’Irène AUBERT paru dans REUSSIR VIGNE, n°330 JUIL.2025.   Téléchargez l’article en PDF Télécharger l’article PAR ICI Lire l’article juste ici Cliquez ici Quand la méthode chimique touche à ses limites, l’utilisation de produits à base d’enzymes peut résoudre des colmatages et lutter contre les biofilms. Un usage en routine aide à prévenir ces ennuis. Depuis la publicité pour la lessive, plus personne n’ignore que les enzymes « gloutonnes » digèrent la saleté. En œnologie aussi, ces protéines non vivantes peuvent s’avérer de précieux auxiliaires. Grâce à leurs différentes activités lytiques, les cocktails d’enzymes présents dans les produits de nettoyage s’attaquent aux résidus organiques, mais aussi aux biofilms, dans les endroits les plus inaccessibles en cave. Utilisées dans les industries agroalimentaires depuis plusieurs décennies, les enzymes sont entrées dans les chais pour l’entretien des filtres et la régénération des membranes. Une tâche pour laquelle elles ont fait la preuve de leur efficacité. « Pendant le Covid, lorsqu’il y a avait une pénurie de cartouches filtrantes, le nettoyage enzymatique a aidé à les faire durer le plus longtemps possible », rappelle Sami Yammine, œnologue chez Laffort. Régénération des membranes des filtres Avec ses produits à base de protéase, cellulase et amylase, le laboratoire a obtenu de bons résultats pour régénérer des membranes avec plusieurs années d’utilisation. « Mais nous conseillons d’utiliser ces produits au quotidien », indique l’œnologue qui peut fournir des protocoles adaptés au cas par cas si nécessaire et sur demande. Utilisé depuis plusieurs décennies dans les industries agroalimentaires, le nettoyage enzymatique commence à faire ses preuves dans les chais. « Souvent, les châteaux nous appellent lorsqu’ils ont un gros problème de colmatage. Nous leur proposons de tester le nettoyage enzymatique. Et ceux qui l’ont essayé ne le lâchent plus et l’utilisent en préventif périodiquement », témoigne Cédric Guézennec, chez Beverage technics, à Bordeaux. L’entreprise commercialise un produit composé de trois types d’enzymes : protéase, amylase, lipase. Selon son dirigeant, le nettoyage enzymatique est efficace à condition de respecter les conditions d’emploi : trempage long (au moins une heure), à moins de 60°C, dans un matériel en marche, afin que toute l’installation soit en contact avec le produit et que les tuyaux soient totalement remplis. COMPRENDRE : CELLULASE, PECTINASE, LIPASE, SACCHARIDASE… [...]

Nomad d’Alimpex, une boîte de Petri 3.0 Un outil de suivi d’hygiène de chai aussi simple et précis qu’une boite de Petri ? C’est le concept de base qui a conduit à la naissance de Nomad. Découvrez l’article de Clara De Nadaillac paru dans REUSSIR VIGNE, n°330 JUIL.2025.   Téléchargez l’article en PDF Télécharger l’article PAR ICI Lire l’article juste ici Cliquez ici Un outil de suivi d’hygiène de chai aussi simple et précis qu’une boite de Petri ? C’est le concept de base qui a conduit à la naissance de Nomad, un petit kit d’analyse de chai quantitatif et semi-qualitatif. Jetable, il contient un milieu nutritif permettant aux colonies de levures de se développer, à l’instar d’une boîte de Petri. L’utilisateur réalise un prélèvement solide ou liquide et ajoute quelques millilitres d’eau dans le Nomad. Il met la languette au contact de l’eau durant 30 secondes, puis il démarre l’inoculation. Au bout du temps indiqué, qui est fonction des germes (3,5 ou7 jours) l’utilisateur prend une photo avec son smartphone et l’envoie sur la plateforme d’Alimpex via un QR Code. Une IA dénombre alors les colonies de microorganismes et peut les identifier. Des résultats corroborés par des analyses de laboratoire Elle sait discriminer 32 germes, parmi lesquels les Saccharomyces cerevisiae, des Pediococcus, des Lactobacillus, les germes de l’eau, et les Brettanomyces, «  On est en semi-qualitatif, précise Jérôme Sciacchitano, dirigeant d’Alimpex. Cela signifie que l’intelligence artificielle sais parfaitement dénombrer les colonies et donne une indication sur le type de germes en fonction d’un indice de confiance exploitable en expertise. En général, le client fait uniquement les observations en CFU (unité formatrice de colonie) et en déduit son niveau de contamination. » La connaissance du type de germe « est plutôt réservée aux consultants ou œnologues, pour déceler les contaminations croisées et en tirer des hypothèses », poursuit-il. Le test vaut 15 euros, auquel il faut ajouter le coût de l’abonnement, qui est de 160 euros par an pour trois utilisateurs. Selon Aurélie Melleray, directrice technique du Domaine Montemagni, à Patrimonio, en Corse, l’appareil tient ses promesses. Elle s’en est équipée à la veille des vendanges 2024, afin de vérifier la qualité de ses pratiques d’hygiène. Et là, quelle n’a pas été sa surprise ! « Nous nous sommes aperçus que nous avions un gros problème au niveau du réseau d’eau dont nous nous servons pour laver le matériel [...]

Préparez les vendanges 2025 : Des solutions d’ Hygiène et désinfection adaptées Les vendanges, une période critique pour la maîtrise de l’hygiène et du nettoyage en milieu vinicole. Chaque année nos solutions accompagnent les caves et domaines viticoles pour garantir des conditions de production optimales. Découvrez nos nouveautés 2025 et profitez de nos offres exclusives pour anticiper sereinement cette campagne. Enzyfoam Cold : nettoyage des surfaces Pour le nettoyage des cuves inox et béton, pressoirs pneumatiques et machines à vendanger, cette enzyme moussante nouvelle génération agit à froid sans consommation d’eau chaude. – Fort pouvoir déstructurant des biofilms – Respect des matériaux sensibles – Application facile par moussage 👉 Un incontournable pour limiter la consommation énergétique tout en assurant une hygiène irréprochable. Voir la démo SR-S MSA : élimination des résidus minéraux Le nettoyant acide biodégradable est idéal pour l’entretien des surfaces en inox et plastiques dans votre cave : – Application par pulvérisation ou trempage– Compatible avec vos équipements de cave et stations fixes– Action rapide sur les dépôts minéraux 👉 Un allié efficace pour le nettoyage quotidien et le détartrage avant vendanges. Télécharger la fiche technique NOMAD : pilotage des plans d’hygiène Avec NOMAD, visualisez vos zones critiques avant même le démarrage des vendanges :– Test rapide à réaliser sur site– Application mobile avec analyse par intelligence artificielle– Pilotage facilité des plans d’hygiène 👉  Un dispositif innovant pour renforcer la maîtrise sanitaire de votre chai et de vos matériels de récolte. OFFRE SPECIALE ! – 10 % sur NOMAD sur toutes les commandes de kits vendanges passées avant le 31 juillet 2025. (Sauf tarifs spéciaux actifs). Profiter de l'offre OLIMPE : Désinfection avec l’eau de réseau Innovation 2025 :  OLIMPE génère sur place un acide hypochloreux à partir de l’eau de ville :– Sans produits classés– Compatible HACCP et BIO– Sans rinçage– Sécuritaire pour les opérateurs et le matériel 👉 Une solution durable pour la désinfection du matériel vinicole et des surfaces en cave. En savoir plus STATION DE NETTOYAGE : Chariot haute pression Facilitez le nettoyage pendant vos vendanges avec notre station mobile :Fonction lavage, moussage et pulvérisation– Connexion rapide au réseau d’eau– Nettoyage haute pression– Robuste et fiable pour vos périodes de forte activité Téléchargez la fiche technique NOUVEAU Guide vendanges Nos solutions d’hygiène innovantes spécifiques à la période des vendanges. Télécharger le guide