Partenariat ICV – Alimpex : Une nouvelle approche de l’hygiène oenologique L’hygiène en cave vinicole et en brasserie est souvent considérée comme une contrainte technique. Pourtant elle constitue en réalité un levier majeur de qualité, de performance et de durabilité.Dans un contexte où la filière viti-vinicole doit faire face à des exigences accrues en matière de stabilité microbiologique, de réduction des intrants et de maîtrise des consommations d’eau, les pratiques traditionnelles montrent leurs limites. C’est pour répondre à ces nouveaux enjeux que nous avons décidé de nouer un partenariat stratégique avec le Groupe ICV, acteur majeur de la filière viti-vinicole, visant à développer une nouvelle approche pour une hygiène œnologique plus performante, durable et maîtrisée. Deux acteurs experts de la filière vinicole réunis autour d’un objectif commun Nous sommes deux acteurs experts de la filière vinicole réunis autour d’un objectif commun. Nous accompagnons depuis de nombreuses années les caves, domaines, négoces et brasseries dans l’amélioration de leurs pratiques d’hygiène, de gestion de l’eau et de maîtrise microbiologique. Nos solutions innovantes reposent sur : ➝ L’évaluation du risque microbiologique ➝ L’optimisation des protocoles de nettoyage ➝ La réduction des consommations d’eau ➝ Le conseil et l’accompagnement personnalisé en hygiène Le Groupe ICV est un acteur de référence au service de la filière viti-vinicole.Ses domaines d’expertise couvrent notamment : ➝ Le conseil viticole et œnologique ➝ Les produits œnologiques ➝ La formation ➝ L’expertise en qualité, conditionnement ➝ La stratégie et l’innovation technique En associant nos compétences, nous souhaitons proposer une approche nouvelle de l’hygiène en cave, fondée sur la science, l’expérimentation et l’adaptation aux conditions réelles du terrain. Découvrir l'ICV Pourquoi faire évoluer les pratiques d’hygiène en œnologie ? Dans de nombreuses caves, les protocoles de nettoyage et de désinfection reposent encore sur des habitudes anciennes, parfois peu adaptées aux contraintes actuelles. Plusieurs constats sont aujourd’hui partagés dans la filière : ➝ Jusqu’à 30 % des non-conformités qualité peuvent être liées à des pratiques d’hygiène inadaptées ➝ Le nettoyage représente jusqu’à 40 % de la consommation d’eau en cave ➝ Les protocoles sont souvent chronophages et peu optimisés ➝ L’évolution des matrices et des charges microbiennes nécessite des méthodes plus précises ➝ Les exigences environnementales imposent de réduire les consommations et les rejets Dans un contexte marqué par : ➝ La réduction des intrants ➝ La hausse des coûts de production ➝ La pression environnementale ➝ L’augmentation des exigences sur la stabilité des vins l’hygiène ne peut plus être considérée comme une simple obligation, mais comme un véritable levier technique, économique et environnemental. Un partenariat pour construire l’hygiène oenologique de demain Le partenariat entre Alimpex et le Groupe ICV a pour objectif d’accompagner les acteurs de la filière vers une hygiène plus performante, plus raisonnée et plus durable. Cette démarche repose sur plusieurs principes : ➝ Une hygiène scientifiquement fondée ➝ Des protocoles adaptés aux conditions réelles de production ➝ Une approche orientée performance et réduction des coûts ➝ Une meilleure maîtrise microbiologique ➝ Une gestion optimisée de l’eau et des effluents Ensemble, les deux partenaires souhaitent faire évoluer les pratiques en proposant des solutions concrètes, applicables sur le terrain et validées par l’expérimentation. Des projets communs pour l’hygiène oenologique Ce partenariat se traduit par des actions concrètes auprès des caves, domaines et négoces :  Recherche et développement Des projets de R&D sont menés conjointement [...]

La station d’électrolyse Olimpe : une désinfection du chai sans rinçage  Olimpe est une station de désinfection, vouée à diminuer les volumes d’eau et de produits chimiques employés dans les chais. Découvrez l’article de Clara DE NADAILLAC paru sur https://www.reussir.fr/vigne/. Téléchargez l’article en PDF Télécharger l’article PAR ICI Lire l’article juste ici /*! elementor – v3.6.5 – 27-04-2022 */ .elementor-accordion{text-align:left}.elementor-accordion .elementor-accordion-item{border:1px solid #d4d4d4}.elementor-accordion .elementor-accordion-item+.elementor-accordion-item{border-top:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title{margin:0;padding:15px 20px;font-weight:700;line-height:1;cursor:pointer;outline:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{display:inline-block;width:1.5em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon svg{width:1em;height:1em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-right{float:right;text-align:right}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-left{float:left;text-align:left}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-closed{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-opened,.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-closed{display:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-opened{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-content{display:none;padding:15px 20px;border-top:1px solid #d4d4d4}@media (max-width:767px){.elementor-accordion .elementor-tab-title{padding:12px 15px}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{width:1.2em}.elementor-accordion .elementor-tab-content{padding:7px 15px}} Cliquez ici La station de désinfection Olimpe, distribuée par Alimpex, se présente sous forme de caisson mobile comme ici, ou caisson mural. « Olimpe est une station de désinfection, vouée à diminuer les volumes d’eau et de produits chimiques employés dans les chais » annonce Jérôme Sciacchitano, dirigeant d’Alimpex et distributeur de cette solution brevetée mise au point par la start-up Olimpe Technology. Elle se raccorde à l’eau du robinet et consomme un peu de sel et d’électricité (220 V). Elle électrolyse l’eau du réseau et génère de l’acide hypochloreux, à un débit de 1 à 8 m /h selon le modèle choisi. Cet acide s’emploie à la dose de 3 à 5 ppm selon la stratégie d’hygiène choisie, tant sur du béton, que sur de l’inox, sur des sols ou encore des matériels (cuves, pressoirs, tireuses, etc.) et du nettoyage en place (NEP). « L’intérêt est que son pH est de 7, indique le dirigeant d’Alimpex. Il est donc sûr pour les opérateurs et n’abîme pas les équipements. » Il dégage néanmoins une petite odeur, similaire à celle qui flotte chez les dentistes, « mais bien plus faible que celle de l’eau de javel 3/5 par exemple », assure-t-il. L’acide hypochloreux a par ailleurs une action préventive sur les biofilms et une action blanchissante. Il se désintègre facilement dans l’air, ce qui fait qu’il ne génère pas de résidus. Seul son usage sur bois n’est pas encore bien rodé, du fait de la porosité du matériau. « Nous avons réalisé des essais et tests de validation durant six mois et comparé cette solution avec de la désinfection à l’eau ozonée ou aux UV, rapporte Jérôme Sciacchitano. C’est la solution qui nous a le plus convaincus car elle ne provoque pas d’allergies chez les opérateurs et a davantage de rémanence que les deux autres solutions. » Un gain de temps, de main-d’œuvre et d’eau conséquents L’acide hypochloreux a un rayon d’action sur 80 à 90 % des germes et ne nécessite pas de rinçage, ce qui fait que l’utilisateur peut l’employer en lieu et place du nettoyage à la soude, du rinçage, de la désinfection à l’acide péracétique et du rinçage, ce qui génère un gain de temps, de main-d’œuvre et d’eau conséquents, souligne Jérôme Sciacchitano, qui évoque 30 à 40 % de gain de temps mesuré en laiterie. Il précise néanmoins que le spectre de l’acide péracétique est différent. Selon les problématiques du chai, le vigneron peut donc être amené à en ajouter ponctuellement. Olimpe est commercialisée dans cinq versions, deux murales (encombrement d’environ 1,40 m x 80 cm) et [...]

Le pouvoir des enzymes pour nettoyer les caves Quand la méthode chimique touche à ses limites, l’utilisation de produits à base d’enzymes peut résoudre des colmatages et lutter contre les biofilms. Découvrez l’article d’Irène AUBERT paru dans REUSSIR VIGNE, n°330 JUIL.2025.   Téléchargez l’article en PDF Télécharger l’article PAR ICI Lire l’article juste ici Cliquez ici Quand la méthode chimique touche à ses limites, l’utilisation de produits à base d’enzymes peut résoudre des colmatages et lutter contre les biofilms. Un usage en routine aide à prévenir ces ennuis. Depuis la publicité pour la lessive, plus personne n’ignore que les enzymes « gloutonnes » digèrent la saleté. En œnologie aussi, ces protéines non vivantes peuvent s’avérer de précieux auxiliaires. Grâce à leurs différentes activités lytiques, les cocktails d’enzymes présents dans les produits de nettoyage s’attaquent aux résidus organiques, mais aussi aux biofilms, dans les endroits les plus inaccessibles en cave. Utilisées dans les industries agroalimentaires depuis plusieurs décennies, les enzymes sont entrées dans les chais pour l’entretien des filtres et la régénération des membranes. Une tâche pour laquelle elles ont fait la preuve de leur efficacité. « Pendant le Covid, lorsqu’il y a avait une pénurie de cartouches filtrantes, le nettoyage enzymatique a aidé à les faire durer le plus longtemps possible », rappelle Sami Yammine, œnologue chez Laffort. Régénération des membranes des filtres Avec ses produits à base de protéase, cellulase et amylase, le laboratoire a obtenu de bons résultats pour régénérer des membranes avec plusieurs années d’utilisation. « Mais nous conseillons d’utiliser ces produits au quotidien », indique l’œnologue qui peut fournir des protocoles adaptés au cas par cas si nécessaire et sur demande. Utilisé depuis plusieurs décennies dans les industries agroalimentaires, le nettoyage enzymatique commence à faire ses preuves dans les chais. « Souvent, les châteaux nous appellent lorsqu’ils ont un gros problème de colmatage. Nous leur proposons de tester le nettoyage enzymatique. Et ceux qui l’ont essayé ne le lâchent plus et l’utilisent en préventif périodiquement », témoigne Cédric Guézennec, chez Beverage technics, à Bordeaux. L’entreprise commercialise un produit composé de trois types d’enzymes : protéase, amylase, lipase. Selon son dirigeant, le nettoyage enzymatique est efficace à condition de respecter les conditions d’emploi : trempage long (au moins une heure), à moins de 60°C, dans un matériel en marche, afin que toute l’installation soit en contact avec le produit et que les tuyaux soient totalement remplis. COMPRENDRE : CELLULASE, PECTINASE, LIPASE, SACCHARIDASE… [...]

Nomad d’Alimpex, une boîte de Petri 3.0 Un outil de suivi d’hygiène de chai aussi simple et précis qu’une boite de Petri ? C’est le concept de base qui a conduit à la naissance de Nomad. Découvrez l’article de Clara De Nadaillac paru dans REUSSIR VIGNE, n°330 JUIL.2025.   Téléchargez l’article en PDF Télécharger l’article PAR ICI Lire l’article juste ici Cliquez ici Un outil de suivi d’hygiène de chai aussi simple et précis qu’une boite de Petri ? C’est le concept de base qui a conduit à la naissance de Nomad, un petit kit d’analyse de chai quantitatif et semi-qualitatif. Jetable, il contient un milieu nutritif permettant aux colonies de levures de se développer, à l’instar d’une boîte de Petri. L’utilisateur réalise un prélèvement solide ou liquide et ajoute quelques millilitres d’eau dans le Nomad. Il met la languette au contact de l’eau durant 30 secondes, puis il démarre l’inoculation. Au bout du temps indiqué, qui est fonction des germes (3,5 ou7 jours) l’utilisateur prend une photo avec son smartphone et l’envoie sur la plateforme d’Alimpex via un QR Code. Une IA dénombre alors les colonies de microorganismes et peut les identifier. Des résultats corroborés par des analyses de laboratoire Elle sait discriminer 32 germes, parmi lesquels les Saccharomyces cerevisiae, des Pediococcus, des Lactobacillus, les germes de l’eau, et les Brettanomyces, «  On est en semi-qualitatif, précise Jérôme Sciacchitano, dirigeant d’Alimpex. Cela signifie que l’intelligence artificielle sais parfaitement dénombrer les colonies et donne une indication sur le type de germes en fonction d’un indice de confiance exploitable en expertise. En général, le client fait uniquement les observations en CFU (unité formatrice de colonie) et en déduit son niveau de contamination. » La connaissance du type de germe « est plutôt réservée aux consultants ou œnologues, pour déceler les contaminations croisées et en tirer des hypothèses », poursuit-il. Le test vaut 15 euros, auquel il faut ajouter le coût de l’abonnement, qui est de 160 euros par an pour trois utilisateurs. Selon Aurélie Melleray, directrice technique du Domaine Montemagni, à Patrimonio, en Corse, l’appareil tient ses promesses. Elle s’en est équipée à la veille des vendanges 2024, afin de vérifier la qualité de ses pratiques d’hygiène. Et là, quelle n’a pas été sa surprise ! « Nous nous sommes aperçus que nous avions un gros problème au niveau du réseau d’eau dont nous nous servons pour laver le matériel [...]