Alimpex, un nettoyage… propre ! Apporter des solutions novatrices dans la sphère de l’hygiène vinicole. Avec un procédé spécifique qui optimise le respect de l’environnement, nous répondons parfaitement à la demande actuelle des élaborateurs de vin. Découvrez l’article de Fabrice WEHRUNG paru dans La MARNE VITICOLE,  JUIL-AOUT 2025 Téléchargez l’article en PDF Lire l’article juste ici Télécharger l’article PAR ICI /*! elementor – v3.6.5 – 27-04-2022 */ .elementor-accordion{text-align:left}.elementor-accordion .elementor-accordion-item{border:1px solid #d4d4d4}.elementor-accordion .elementor-accordion-item+.elementor-accordion-item{border-top:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title{margin:0;padding:15px 20px;font-weight:700;line-height:1;cursor:pointer;outline:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{display:inline-block;width:1.5em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon svg{width:1em;height:1em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-right{float:right;text-align:right}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-left{float:left;text-align:left}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-closed{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-opened,.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-closed{display:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-opened{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-content{display:none;padding:15px 20px;border-top:1px solid #d4d4d4}@media (max-width:767px){.elementor-accordion .elementor-tab-title{padding:12px 15px}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{width:1.2em}.elementor-accordion .elementor-tab-content{padding:7px 15px}} Cliquez ici La société Alimpex basée à Bennwihr, près de Colmar en Alsace, apporte des solutions novatrices dans la sphère de l’hygiène vinicole. Avec un procédé spécifique qui optimise le respect de l’environnement, elle répond parfaitement à la demande actuelle des élaborateurs de vin. A quelques encablures des vendanges, qui vont être relativement tôt cette année encore, il est important de se pencher dès à présent sur l’hygiène du matériel vinaire destiné à la récolte et au pressurage mais aussi à celui permettant d’élaborer le vin qui va en être issu. « Nous aidons à la décision et proposons un process de nettoyage sur-mesure » Eric Ruppé Alimpex dispose de trois consultants Ils s’occupent respectivement des secteurs suivants : agroalimentaire, cosmétique et boissons. C’est ce dernier secteur qui nous intéresse et il est pris en charge et suivi par Eric Ruppé (photo), œnologue qui nous explique comment on peut nettoyer mieux et consommer moins d’eau, notamment au niveau des rejets. « Nous nous appuyons sur la marque de produits Wigol, dont nous sommes distributeurs exclusifs pour la France. Pour la partie détergence enzymatique, nous avons comme partenaire, Realco, une société belge. Forts de ces produits, nous réalisons des plans de nettoyage adaptés à chaque process. On opère par audit pour identifier le problème et ensuite nous aidons à la prise de décision et proposons un process de nettoyage sur-mesure. » Pour cela Eric Ruppé fait appel à l’ATPMétrie, technique de biologie moléculaire qui par bioluminescence permet de mesurer la quantité d’ATP (adénosine triphosphate) dans un prélèvement correspondant à un endroit possiblement souillé. L’ATP est fournie par toute cellule vivante : si on en retrouve à un endroit, c’est que le milieu est contaminé par un organisme vivant qu’il soit moisissure, bactérie, levure, etc. « Il faut savoir à quelle type de souillure nous avons affaire afin de la traiter au mieux » « Nous utilisons également des petits pads de milieux totaux précoulés (levures, bactéries, moisissures) de la société Nomad, société que nous avons rachetée récemment. C’est très pratique car utilisable instantanément, sans équipement labo. Au bout de 3 à 5 jours une simple photo envoyée sur la plateforme de l’application Nomad permet un dénombrement et une reconnaissance des micro-organismes via l’IA (Intelligence Artificielle) en ligne. C’est un excellent support d’aide à la décision. Cela a d’ailleurs eu le trophée de l’innovation au Vinitech car permet également le suivi de la stabilité des process de sanitation, on peut ainsi ajuster les doses ou changer les produits… » Les enzymes comme alliées Elles vont prendre part au nettoyage de façon [...]

Bactéries, levures indésirables en cave : Comment les éliminer ? La cause : Quel est le rôle du biofilm ? Les biofilms abritent de nombreux germes. Ils représentent un défi majeur pour l’hygiène au sein de la cave. Notre récente étude menée chez plusieurs partenaires a mis en évidence des contaminations élevées dûes à des moisissures, levures et bactéries indésirables. Une présence fortement accentuée : Une mauvaise gestion de l’eau et de sa qualité Des protocoles d’hygiène insuffisants Pourquoi surveiller la qualité de l’eau en cave ? L’eau utilisée pour le nettoyage peut être une source de problème. Notre analyse montre que lorsqu’une eau de mauvaise qualité est utilisée pour le nettoyage génère un risque accru de biofilms, favorisant des altérations telles que celles causées par des levures indésirables comme Brettanomyces. 📌Nos conseils : Commencez par analyser la qualité de l’eau qui circule au sein de votre cave. Une eau contaminée peut être à l’origine de biofilm. Voici quelques exemples de tests Nomad effectués sur des eaux utilisées pour le nettoyage. Eau froide issue du robinet (photo 1) et eau froide issus d’un tuyau au sein du process (photo 2). Photo 1 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total 93 cfu ; Bactéries : 7 cfu ; Levures : 27 cfu : Inconnues : 59 cfu Photo 2 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 182 Cfu ; Bactéries : 6 cfu ; Levures : 9 cfu ; Moisissures : 13 ; Inconnues : 154 cfu Resultat d’un mauvais protocole de nettoyage Le protocole de nettoyage majoritairement observé en cave : Une soude + un acide peracétique. Malheureusement, il se révèle inefficace ou insuffisant en présence d’un biofilm. Voici les résultats d’un test Nomad by Alimpex après un nettoyage à la soude et acide peracétique. Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 150 cfu ; Bactéries : 4 cfu ; Inconnues : 146 cfu Quel protocole de nettoyage en cave ? Face à ce constat, nous avons testé un protocole intégrant des enzymes de nettoyage. Ces enzymes, combinées à une désinfection avec de l’acide peracétique, prouvent leur efficacité.  Réduction drastique de la contamination des équipements en cave même difficiles d’accès (vannes, robinets dégustateurs, cheminées). Voici nos résultats : une diminution notable de la charge organique et microbienne après traitement enzymatique (Photo 4). Un résultat satisfaisant après ce traitement enzymatique + désinfection à l’acide peracétique (photo 5). Photo 4 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total 51 cfu ; Bactéries : 30 cfu ; Levures : 3 cfu : Inconnues : 18 cfu Photo 2 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 0 Cfu Pour garantir durablement la qualité de vos vins et la sécurité sanitaire de vos installations il est indispensable d’implémenter un protocole strict. Revoir des pratiques et des protocoles habituels peut s’avérer grandement utile. En adoptant le traitement enzymatique et en veillant à assurer une gestion rigoureuse de l’eau utilisée. 👉 Chez Alimpex, nous accompagnons nos clients dans cette démarche essentielle pour éviter des pertes économiques et préserver la qualité du vin. N’attendez pas que [...]

Issu du partenariat entre deux entreprises alsaciennes, un outil d’aide à la décision piloté par intelligence artificielle permet de détecter et de suivre l’évolution d’une contamination micro- biologique au chai afin d’y apporter une réponse adaptée. L’une est bas-rhinoise, l’autre haut-rhinoise. Et pourtant, elles s’entendent à merveille. Depuis juin dernier, la start-up strasbourgeoise BioMire et l’entreprise bennwihrienne Alimpex ont noué un partenariat technique et commercial pour proposer aux exploitations viticoles une solution intelligente permettant de détecter et de suivre toute contamination microbiologique sur leurs installations. Avec, en corollaire, la possibilité d’y répondre de manière ciblée. Un diagnostic par intelligence artificielle L’idée n’est pas neuve. La recherche de micro-organismes indésirables dans les vins est en effet assurée de longue date par les laboratoires d’analyses auprès desquels les vignerons apportent leurs échantillons. Ce qui l’est plus, c’est l’intervention de l’intelligence artificielle dans l’établissement du diagnostic, mais aussi la rapidité et la simplicité du système qui offre la possibilité d’effectuer soi-même les opérations, sans passer par la case labo. Tout commence avec un flacon stérile muni d’un QR code et d’un milieu de culture que l’on vient ensemencer avec l’échantillon que l’on souhaite tester. Du vin, bien sûr, mais aussi des eaux de rinçage, ou, dans le cas d’éléments solides comme une pompe ou une cuve, une solution de dispersion dans laquelle a baigné un écouvillon préalablement frotté sur la surface à étudier. Au terme de 48 à 72 heures, les premières colonies apparaissent. Il suffit alors, à l’aide de son smartphone, de prendre une photo du milieu colonisé et de la soumettre à une intelligence artificielle via une application dédiée. « Le résultat est quantitatif, mais également qualitatif », précise Christopher Pease, le fondateur de BioMire, à l’origine de ce concept né il y a environ deux ans et applicable à bien d’autres domaines. « Pour l’heure, on est capable de distinguer une vingtaine de micro-organismes différents », complète-t-il, « mais on va lancer dès la semaine prochaine une nouvelle campagne pour élargir le spectre et intégrer la reconnaissance de tous les germes d’intérêt pour le viticulteur et notamment celle des Brettanomyces, ces levures indésirables qui altèrent le goût du vin. » L’utilisation de ce kit d’auto- contrôle, baptisé Nomad, ne s’arrête toutefois pas au seul diagnostic microbiologique. « Il est complété par un outil d’aide à la décision qui permet d’apporter une réponse parfaitement adaptée à la situation rencontrée », souligne Jérôme Sciacchitano, le dirigeant d’Alimpex, entreprise spécialisée dans l’évaluation et la gestion des risques en matière d’hygiène. Ajuster la réponse à la problématique Ajuster la réponse à la problématique « On estime aujourd’hui à 30% la surconsommation de produits d’hygiène. Notre objectif, en cas de contamination, est d’apporter une solution appropriée, avec le bon produit, à la bonne dose et au bon moment. » Peu coûteuse il faut compter 15 euros HT pour l’achat d’un kit Nomad -, la solution proposée par les deux partenaires révolutionne selon eux l’approche traditionnelle du contrôle qualité, en intégrant le management du risque au travers de la facilité à répéter les contrôles, [...]

Deux jours pour évaluer le risque, Alimpex lance un kit qui évalue en deux jours la contamination d’un matériel vinaire grâce à une intelligence artificielle. La cave de Beblenheim, en Alsace, témoigne. «Nous voulions savoir si notre nettoyage était efficace et quels étaient les points critiques à surveiller. Avec Nomad, nous avons eu des résultats en deux jours au lieu de dix avec notre laboratoire d’analyses microbiologiques », indique Hélène Georges, l’œnologue de la cave de Beblenheim. Début 2024, elle a testé ce nouveau dispositif proposé par Alimpex sur la tireuse-boucheuse monobloc de sa cave. À cinq reprises durant deux semaines et demie, elle a effectué des prélèvements sur différents becs de cette machine qui en possède 44 pour vérifier qu’ils étaient bien stériles. Nomad est un kit jetable facile à utiliser. Il comprend un coton-tige stérile et un boîtier divisé en deux compartiments, l’un avec un réactif et l’autre avec un milieu nutritif permettant le développement de toutes sortes de levures, bactéries et moisissures. En pratique, on commence par frotter l’endroit dont on veut évaluer la contamination avec un coton-tige que l’on met ensuite au contact du réactif puis que l’on insère dans le compartiment contenant le milieu nutritif. Après 48 heures à température ambiante, on photographie le boîtier via une application dédiée. On transmet les photos à Alimpex qui les soumet à une intelligence artificielle pour donner une première indication de la contamination microbiologique de la surface, deux jours donc après le prélèvement. Un bec contaminé Il faut ensuite prendre deux autres photos, tous les deux jours, pour avoir le résultat définitif. Comme dans une analyse classique, le résultat est donné en nombre d’UFC (unité formatrice de colonie). S’il est nul, la surface ou l’objet analysé est stérile. « Dans notre cas, Nomad a confirmé qu’un bec de la tireuse un peu tordu au sujet duquel nous avions des doutes était contaminé. Depuis nous l’avons remplacé. Nous avons aussi confirmé l’efficacité de notre procédure de nettoyage puisque tous les autres tests ont donné des résultats négatifs », indique Hélène Georges ajoutant que « ces tests sont sensiblement moins chers qu’une analyse microbiologique mais que c’est un peu contraignant de prendre des photos tous les deux jours ». Malgré ces résultats positifs, la cave a conservé son protocole habituel qui consiste à effectuer des mesures par ATP-métrie systématiquement chaque lundi matin et parfois les vendredis, complétés par deux ou trois prélèvements hebdomadaires de vin transmis au laboratoire pour analyse. Hélène Georges prévoit d’utiliser à nouveau Nomad l’an prochain, en plus de son protocole habituel, pour s’assurer de l’efficacité de son programme de nettoyage. À cette occasion, elle espère obtenir des résultats plus détaillés que lors de son premier essai pour savoir, en cas de contamination, quel(s) sont le ou les micro-organismes(s) impliqué(s) afin d’avoir une idée de l’origine de la contamination. CHRISTOPHE REIBEL JÉRÔME SCIACCHITANO, DIRECTEUR D’ALIMPEX « UN TEST DE ROUTINE » «Notre test permet de savoir très vite si un matériel est contaminé ou non. L’idée est de proposer un système pour une surveillance de routine du matériel vinaire. Pour ceux qui veulent des résultats [...]