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pasteurisation tests microbiologiques
  • 30 mars 2026

Pasteurisation : Comment assurer sa sécurité microbiologique

  Pasteurisation : Comment assurer sa sécurité microbiologique L’intégration de tests microbiologiques indispensable Dans l’industrie agroalimentaire et des boissons, la pasteurisation est une étape essentielle pour garantir la sécurité sanitaire des produits. Mais comment assurer sa sécurité microbiologique ?Ce traitement thermique vise à réduire la charge microbiologique (bactéries, levures, moisissures) à un niveau compatible avec la sécurité du consommateur, tout en préservant les qualités organoleptiques du produit. Dans de nombreux cas, la maîtrise du process repose encore uniquement sur des analyses  microbiologiques réalisées a postériori en laboratoire externe. Cette approche limite fortement la réactivité face aux dérives et ne permet pas toujours de sécuriser efficacement la production. Aujourd’hui, les industriels les plus performants adoptent une approche différente : ➝ Piloter le risque microbiologique en temps réel➝ Multiplier les points de contrôle➝ Utiliser des tests microbiologiques rapides et autonomes directement sur site, comme nos dispositifs de tests NOMAD. DECOUVRIR NOS SOLUTIONS Pasteurisation agroalimentaire : un procédé sensible qui nécessite un pilotage précis L’efficacité d’une pasteurisation dépend de nombreux paramètres : ➝ Nature du produit (pH, activité de l’eau, matières grasses) ➝ Niveau de contamination initiale ➝ Type de micro-organismes présents (Listeria, Salmonella, E. coli, levures, flores d’altération…) ➝ Stabilité du process thermique ➝ Qualité du nettoyage et de la désinfection L’objectif est d’obtenir un niveau de réduction microbienne suffisant tout en évitant : ➝ Une sous-pasteurisation → risque sanitaire ➝ Une sur-pasteurisation → perte qualité / surconsommation d’énergie Pour garantir un facteur de sécurité microbiologique maîtrisé, le suivi doit être régulier, fréquent et exploitable rapidement. Les limites des analyses microbiologiques classiques en laboratoire Les analyses réalisées en laboratoire restent indispensables, notamment pour la validation réglementaire. Utilisées seules, elles présentent plusieurs limites dans le pilotage quotidien d’un process de pasteurisation : ➝ Délais d’analyse incompatibles avec la production en continu ➝ Coût élevé limitant le nombre de contrôles ➝ Difficulté à détecter une dérive avant qu’elle n’impacte le produit ➝ Manque de visibilité sur les tendances microbiologiques Résultat :De nombreux sites contrôlent… mais ne pilotent pas réellement leur risque microbiologique. C’est dans ce contexte que les testeurs microbiologiques rapides autonomes, conformes à l’esprit de la norme ISO 17381, deviennent un véritable outil d’aide à la décision. /*! elementor – v3.6.5 – 27-04-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} Mettre en place un suivi microbiologique sur votre ligne de production L’utilisation de tests rapides directement sur site permet de passer d’un contrôle ponctuel à une surveillance continue. Au lieu de recevoir des résultats laboratoire plusieurs jours plus tard, vous pouvez : ➝ Multiplier les points de prélèvement ➝ Tester plus souvent ➝ Comparer les résultats dans le temps ➝ Détecter une dérive dès son apparition Vous construisez ainsi une base de référence microbiologique propre à votre process, indispensable pour sécuriser la pasteurisation et le conditionnement. Avec les tests NOMAD, les équipes qualité et production disposent d’un véritable suivi microbiologique opérationnel. DECOUVRIR NOMAD Quels tests microbiologiques sont à réaliser au sein du process de pasteurisation /*! elementor – v3.6.5 – 27-04-2022 */ .elementor-toggle{text-align:left}.elementor-toggle .elementor-tab-title{font-weight:700;line-height:1;margin:0;padding:15px;border-bottom:1px solid #d4d4d4;cursor:pointer;outline:none}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon{display:inline-block;width:1em}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon svg{-webkit-margin-start:-5px;margin-inline-start:-5px;width:1em;height:1em}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon.elementor-toggle-icon-right{float:right;text-align:right}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon.elementor-toggle-icon-left{float:left;text-align:left}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon .elementor-toggle-icon-closed{display:block}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon .elementor-toggle-icon-opened{display:none}.elementor-toggle .elementor-tab-title.elementor-active{border-bottom:none}.elementor-toggle .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-toggle-icon-closed{display:none}.elementor-toggle .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-toggle-icon-opened{display:block}.elementor-toggle .elementor-tab-content{padding:15px;border-bottom:1px solid #d4d4d4;display:none}@media (max-width:767px){.elementor-toggle .elementor-tab-title{padding:12px}.elementor-toggle .elementor-tab-content{padding:12px 10px}} Contrôler la biocharge avant pasteurisation La charge microbienne initiale influence directement l’efficacité du traitement thermique. Un [...]
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contamination bactéries lactiques brasserie
  • 19 mars 2026

Contamination brasserie : cas concret, bactéries lactiques, biofilm

  Contamination en brasserie : Cas concret, bactéries lactiques, biofilm Comment identifier l’origine et éliminer les bactéries lactiques ? La contamination microbiologique en brasserie, un cas concret qui illustre l’une des causes les plus fréquentes de dérives qualité, d’instabilité des bières et de pertes de production.Levures sauvages, bactéries lactiques, biofilms ou défauts de nettoyage peuvent s’installer progressivement dans les installations et devenir difficiles à éliminer. Contamination en brasserie : dérives lactiques persistantes sur les bières Notre équipe est intervenue dans une brasserie rencontrant depuis plusieurs mois des dérives microbiologiques sur ses produits finis. Les analyses mettent en évidence une contamination de type lactique, observée avant le tirage, au niveau des fermenteurs. Les conséquences sont importantes : ➝ Instabilité microbiologique de la bière ➝ Altération du goût ➝ Non-conformités qualité ➝ Pertes de production La brasserie souhaite identifier précisément l’origine de la contamination dans le process et mettre en place un plan d’hygiène adapté pour sécuriser la production. Diagnostic hygiène en brasserie : cartographie du risque microbiologique La première étape consiste à réaliser une évaluation globale du risque microbiologique sur l’ensemble du process de brassage. Notre équipe réalise : ➝ Identification des zones sensibles ➝ Tests sur les équipements ➝ Analyse des cycles NEP / CIP ➝ Vérification des pratiques de nettoyage ➝ Tests microbiologiques ciblés Des tests rapides à l’aide de nos outils d’aide à la décision sont réalisés pour mesurer le niveau réel de contamination. Méthodes concrètes : ➝ ATP-métrie ➝ Nomad by Alimpex pour tester les eaux et surfaces ➝ Détection de biofilm dans les circuits Cette approche permet d’identifier les zones où les contaminations persistent malgré le nettoyage. /*! elementor – v3.6.5 – 27-04-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} DEMANDER UN DIAGNOSTIC Cas concret : Détection de biofilm et identification des contaminations dans le process brassicole Le diagnostic met en évidence plusieurs zones contaminées dans le process. Biofilm cuve de filtration et zone d’ébullition : Présence de : ➝ Sphingomonas paucimobilis ➝ Candida zeylanoides ➝ Pseudomonas fluorescens Ces micro-organismes sont souvent associés à des défauts de nettoyage ou à la présence de biofilm. Fermenteurs et bougies frittées : Présence de : ➝ Pseudomonas aeruginosa Ce type de contamination peut être lié à : ➝ Un biofilm installé dans les circuits ➝ Un protocole de désinfection insuffisant ➝ Des zones difficiles à nettoyer ➝ Une efficacité limitée du CIP La présence de biofilm est confirmée lors de l’intervention. Le biofilm protège les bactéries et rend la désinfection classique inefficace. BOUTIQUE NOMAD Plan d’action : mise en place d’un protocole d’hygiène renforcé en brasserie Mise en place d’un monitoring microbiologique régulier : Utilisation du dispositif Nomad pour : ➝ Suivre le niveau de contamination ➝ Valider l’efficacité du nettoyage ➝ Détecter les dérives rapidement ➝ Sécuriser les étapes sensibles Le suivi régulier permet d’éviter le retour des contaminations. Révision du protocole de nettoyage et désinfection ➝ L’utilisation d’enzymes pour éliminer le biofilm ➝ L’utilisation de soude désinfectante adaptée ➝ Une validation des temps, températures et concentrations L’objectif est d’obtenir une désinfection efficace sans augmenter inutilement les consommations. Résultat : stabilisation microbiologique et sécurisation de la production Après mise en place des recommandations : ➝ Disparition des contaminations lactiques ➝ Amélioration de la stabilité des bières ➝ Réduction des dérives microbiologiques ➝ Meilleure efficacité du nettoyage ➝ Maîtrise du risque microbiologique La brasserie dispose désormais d’un plan d’hygiène validé et d’un suivi régulier du risque. Contamination en brasserie [...]
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Alimpex ICV
  • 13 mars 2026

Partenariat ICV – Alimpex : Nouvelle approche de l’hygiène œnologique

Partenariat ICV – Alimpex : Une nouvelle approche de l’hygiène oenologique L’hygiène en cave vinicole et en brasserie est souvent considérée comme une contrainte technique. Pourtant elle constitue en réalité un levier majeur de qualité, de performance et de durabilité.Dans un contexte où la filière viti-vinicole doit faire face à des exigences accrues en matière de stabilité microbiologique, de réduction des intrants et de maîtrise des consommations d’eau, les pratiques traditionnelles montrent leurs limites. C’est pour répondre à ces nouveaux enjeux que nous avons décidé de nouer un partenariat stratégique avec le Groupe ICV, acteur majeur de la filière viti-vinicole, visant à développer une nouvelle approche pour une hygiène œnologique plus performante, durable et maîtrisée. Deux acteurs experts de la filière vinicole réunis autour d’un objectif commun Nous sommes deux acteurs experts de la filière vinicole réunis autour d’un objectif commun. Nous accompagnons depuis de nombreuses années les caves, domaines, négoces et brasseries dans l’amélioration de leurs pratiques d’hygiène, de gestion de l’eau et de maîtrise microbiologique. Nos solutions innovantes reposent sur : ➝ L’évaluation du risque microbiologique ➝ L’optimisation des protocoles de nettoyage ➝ La réduction des consommations d’eau ➝ Le conseil et l’accompagnement personnalisé en hygiène Le Groupe ICV est un acteur de référence au service de la filière viti-vinicole.Ses domaines d’expertise couvrent notamment : ➝ Le conseil viticole et œnologique ➝ Les produits œnologiques ➝ La formation ➝ L’expertise en qualité, conditionnement ➝ La stratégie et l’innovation technique En associant nos compétences, nous souhaitons proposer une approche nouvelle de l’hygiène en cave, fondée sur la science, l’expérimentation et l’adaptation aux conditions réelles du terrain. Découvrir l'ICV Pourquoi faire évoluer les pratiques d’hygiène en œnologie ? Dans de nombreuses caves, les protocoles de nettoyage et de désinfection reposent encore sur des habitudes anciennes, parfois peu adaptées aux contraintes actuelles. Plusieurs constats sont aujourd’hui partagés dans la filière : ➝ Jusqu’à 30 % des non-conformités qualité peuvent être liées à des pratiques d’hygiène inadaptées ➝ Le nettoyage représente jusqu’à 40 % de la consommation d’eau en cave ➝ Les protocoles sont souvent chronophages et peu optimisés ➝ L’évolution des matrices et des charges microbiennes nécessite des méthodes plus précises ➝ Les exigences environnementales imposent de réduire les consommations et les rejets Dans un contexte marqué par : ➝ La réduction des intrants ➝ La hausse des coûts de production ➝ La pression environnementale ➝ L’augmentation des exigences sur la stabilité des vins l’hygiène ne peut plus être considérée comme une simple obligation, mais comme un véritable levier technique, économique et environnemental. Un partenariat pour construire l’hygiène oenologique de demain Le partenariat entre Alimpex et le Groupe ICV a pour objectif d’accompagner les acteurs de la filière vers une hygiène plus performante, plus raisonnée et plus durable. Cette démarche repose sur plusieurs principes : ➝ Une hygiène scientifiquement fondée ➝ Des protocoles adaptés aux conditions réelles de production ➝ Une approche orientée performance et réduction des coûts ➝ Une meilleure maîtrise microbiologique ➝ Une gestion optimisée de l’eau et des effluents Ensemble, les deux partenaires souhaitent faire évoluer les pratiques en proposant des solutions concrètes, applicables sur le terrain et validées par l’expérimentation. Des projets communs pour l’hygiène oenologique Ce partenariat se traduit par des actions concrètes auprès des caves, domaines et négoces :  Recherche et développement Des projets de R&D sont menés conjointement [...]
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Station d'électrolyse Olimpe by alimpex
  • 3 mars 2026

La station d’électrolyse Olimpe une désinfection de chai sans rinçage et à volonté

La station d’électrolyse Olimpe : une désinfection du chai sans rinçage  Olimpe est une station de désinfection, vouée à diminuer les volumes d’eau et de produits chimiques employés dans les chais. Découvrez l’article de Clara DE NADAILLAC paru sur https://www.reussir.fr/vigne/. Téléchargez l’article en PDF Télécharger l’article PAR ICI Lire l’article juste ici /*! elementor – v3.6.5 – 27-04-2022 */ .elementor-accordion{text-align:left}.elementor-accordion .elementor-accordion-item{border:1px solid #d4d4d4}.elementor-accordion .elementor-accordion-item+.elementor-accordion-item{border-top:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title{margin:0;padding:15px 20px;font-weight:700;line-height:1;cursor:pointer;outline:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{display:inline-block;width:1.5em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon svg{width:1em;height:1em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-right{float:right;text-align:right}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-left{float:left;text-align:left}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-closed{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-opened,.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-closed{display:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-opened{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-content{display:none;padding:15px 20px;border-top:1px solid #d4d4d4}@media (max-width:767px){.elementor-accordion .elementor-tab-title{padding:12px 15px}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{width:1.2em}.elementor-accordion .elementor-tab-content{padding:7px 15px}} Cliquez ici La station de désinfection Olimpe, distribuée par Alimpex, se présente sous forme de caisson mobile comme ici, ou caisson mural. « Olimpe est une station de désinfection, vouée à diminuer les volumes d’eau et de produits chimiques employés dans les chais » annonce Jérôme Sciacchitano, dirigeant d’Alimpex et distributeur de cette solution brevetée mise au point par la start-up Olimpe Technology. Elle se raccorde à l’eau du robinet et consomme un peu de sel et d’électricité (220 V). Elle électrolyse l’eau du réseau et génère de l’acide hypochloreux, à un débit de 1 à 8 m /h selon le modèle choisi. Cet acide s’emploie à la dose de 3 à 5 ppm selon la stratégie d’hygiène choisie, tant sur du béton, que sur de l’inox, sur des sols ou encore des matériels (cuves, pressoirs, tireuses, etc.) et du nettoyage en place (NEP). « L’intérêt est que son pH est de 7, indique le dirigeant d’Alimpex. Il est donc sûr pour les opérateurs et n’abîme pas les équipements. » Il dégage néanmoins une petite odeur, similaire à celle qui flotte chez les dentistes, « mais bien plus faible que celle de l’eau de javel 3/5 par exemple », assure-t-il. L’acide hypochloreux a par ailleurs une action préventive sur les biofilms et une action blanchissante. Il se désintègre facilement dans l’air, ce qui fait qu’il ne génère pas de résidus. Seul son usage sur bois n’est pas encore bien rodé, du fait de la porosité du matériau. « Nous avons réalisé des essais et tests de validation durant six mois et comparé cette solution avec de la désinfection à l’eau ozonée ou aux UV, rapporte Jérôme Sciacchitano. C’est la solution qui nous a le plus convaincus car elle ne provoque pas d’allergies chez les opérateurs et a davantage de rémanence que les deux autres solutions. » Un gain de temps, de main-d’œuvre et d’eau conséquents L’acide hypochloreux a un rayon d’action sur 80 à 90 % des germes et ne nécessite pas de rinçage, ce qui fait que l’utilisateur peut l’employer en lieu et place du nettoyage à la soude, du rinçage, de la désinfection à l’acide péracétique et du rinçage, ce qui génère un gain de temps, de main-d’œuvre et d’eau conséquents, souligne Jérôme Sciacchitano, qui évoque 30 à 40 % de gain de temps mesuré en laiterie. Il précise néanmoins que le spectre de l’acide péracétique est différent. Selon les problématiques du chai, le vigneron peut donc être amené à en ajouter ponctuellement. Olimpe est commercialisée dans cinq versions, deux murales (encombrement d’environ 1,40 m x 80 cm) et [...]
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Olimpe en cave
  • 25 septembre 2025

OLIMPE : La désinfection par électrolyse en cave

Désinfection en cave vinicole : une solution durable grâce à l’électrolyse Une désinfection encore trop contraignante en œnologie Dans le monde du vin, l’hygiène des caves vinicoles est un pilier incontournable de la qualité et de la sécurité du vin. Pourtant, la désinfection des surfaces et du matériel reste une étape complexe et contraignante. Les méthodes traditionnelles présentent plusieurs limites : – Augmentation de la DCO (demande chimique en oxygène) des eaux rejetées – Manipulation de produits chimiques d’hygiène parfois dangereux – Rinçages obligatoires et chronophages – Impact environnemental non négligeable – Temps de traitement longs et coûteux En cave, une étape préalable de détergence (soude ou enzymes) est indispensable pour éliminer les souillures. Mais elle doit être suivie d’une désinfection avec différentes molécules autorisées (acide péracétique, peroxyde d’hydrogène, alcool, dérivés chlorés, acides minéraux).→ Si l’acide péracétique reste l’agent désinfectant le plus efficace, en comparaison le peroxyde d’hydrogène est sept fois moins désinfectant et très peu utile. Néanmoins le protocole reste lourd, consommateur de temps, d’eau et de produits. L’électrolyse et l’acide hypochloreux : une alternative innovante Pour répondre à ces enjeux, Alimpex, avec Olimpe, propose une solution performante et écologique : la désinfection des caves vinicoles par électrolyse. Notre technologie Olimpe repose sur l’électrolyse d’une solution d’eau salée par ajout de chlorure de sodium (figure 1). L’équipement produit de manière autonome une solution désinfectante riche en acide hypochloreux (HClO) : composé à l’efficacité biocide prouvé. Comparé aux désinfectants traditionnels, l’acide hypochloreux se distingue par : – Une efficacité biocide supérieure à l’hypochlorite de sodium (eau de javel) – Action rapide et stable à pH neutre – Sécurité d’utilisation : pas de risque pour l’opérateur – Absence de résidus toxiques – Impact environnemental limité – Absence de besoin de rinçage Scientifiquement validée, cette solution agit même contre des micro-organismes résistants ou sous forme de biofilm. Sa production sur site évite tout gaspillage (pas de stockage, pas de péremption), et la concentration est ajustable selon les besoins. la méthode réduit la consommation d’eau, d’énergie et de produits chimiques par rapport aux méthodes conventionnelles. Le rejet de DCO est très faible. Figure 1 DECOUVRIR LA TECHNOLOGIE OLIMPE En savoir plus Olimpe : une désinfection adaptée aux caves vinicoles La technologie Olimpe a été pensée pour s’adapter aux différentes structures de la filière viticole : – Version murale, pour une installation fixe en cave – Version mobile, pour plus de flexibilité – Version industrielle, pour les grandes exploitations Des résultats prouvés en conditions réelles. Les essais menés à l’échelle industrielle démontrent des gains significatifs pour les caves vinicoles : – 70 à 90 % de produits désinfectants en moins – 30 % de consommation d’eau en moins – 6 % d’énergie économisée – 30 % de temps gagné En quelques minutes seulement, la solution désinfectante est prête à l’emploi, rendant le processus plus simple, rapide et durable. Une réponse aux enjeux actuels de la filière vinicole face aux défis économiques et environnementaux. La désinfection par électrolyse et acide hypochloreux apporte aux caves vinicoles une alternative durable et performante aux méthodes traditionnelles. → Olimpe constitue un outil complémentaire à l’hygiène pratiquée dans la filière œnologique. Version synthétique, résultats des essais menés disponibles dans l’article complet : La désinfection par électrolyse, [...]
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Eric Ruppé Alimpex
  • 28 juillet 2025

Alimpex, un nettoyage… propre !

Alimpex, un nettoyage… propre ! Apporter des solutions novatrices dans la sphère de l’hygiène vinicole. Avec un procédé spécifique qui optimise le respect de l’environnement, nous répondons parfaitement à la demande actuelle des élaborateurs de vin. Découvrez l’article de Fabrice WEHRUNG paru dans La MARNE VITICOLE,  JUIL-AOUT 2025 Téléchargez l’article en PDF Lire l’article juste ici Télécharger l’article PAR ICI /*! elementor – v3.6.5 – 27-04-2022 */ .elementor-accordion{text-align:left}.elementor-accordion .elementor-accordion-item{border:1px solid #d4d4d4}.elementor-accordion .elementor-accordion-item+.elementor-accordion-item{border-top:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title{margin:0;padding:15px 20px;font-weight:700;line-height:1;cursor:pointer;outline:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{display:inline-block;width:1.5em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon svg{width:1em;height:1em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-right{float:right;text-align:right}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-left{float:left;text-align:left}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-closed{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-opened,.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-closed{display:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-opened{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-content{display:none;padding:15px 20px;border-top:1px solid #d4d4d4}@media (max-width:767px){.elementor-accordion .elementor-tab-title{padding:12px 15px}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{width:1.2em}.elementor-accordion .elementor-tab-content{padding:7px 15px}} Cliquez ici La société Alimpex basée à Bennwihr, près de Colmar en Alsace, apporte des solutions novatrices dans la sphère de l’hygiène vinicole. Avec un procédé spécifique qui optimise le respect de l’environnement, elle répond parfaitement à la demande actuelle des élaborateurs de vin. A quelques encablures des vendanges, qui vont être relativement tôt cette année encore, il est important de se pencher dès à présent sur l’hygiène du matériel vinaire destiné à la récolte et au pressurage mais aussi à celui permettant d’élaborer le vin qui va en être issu. « Nous aidons à la décision et proposons un process de nettoyage sur-mesure » Eric Ruppé Alimpex dispose de trois consultants Ils s’occupent respectivement des secteurs suivants : agroalimentaire, cosmétique et boissons. C’est ce dernier secteur qui nous intéresse et il est pris en charge et suivi par Eric Ruppé (photo), œnologue qui nous explique comment on peut nettoyer mieux et consommer moins d’eau, notamment au niveau des rejets. « Nous nous appuyons sur la marque de produits Wigol, dont nous sommes distributeurs exclusifs pour la France. Pour la partie détergence enzymatique, nous avons comme partenaire, Realco, une société belge. Forts de ces produits, nous réalisons des plans de nettoyage adaptés à chaque process. On opère par audit pour identifier le problème et ensuite nous aidons à la prise de décision et proposons un process de nettoyage sur-mesure. » Pour cela Eric Ruppé fait appel à l’ATPMétrie, technique de biologie moléculaire qui par bioluminescence permet de mesurer la quantité d’ATP (adénosine triphosphate) dans un prélèvement correspondant à un endroit possiblement souillé. L’ATP est fournie par toute cellule vivante : si on en retrouve à un endroit, c’est que le milieu est contaminé par un organisme vivant qu’il soit moisissure, bactérie, levure, etc. « Il faut savoir à quelle type de souillure nous avons affaire afin de la traiter au mieux » « Nous utilisons également des petits pads de milieux totaux précoulés (levures, bactéries, moisissures) de la société Nomad, société que nous avons rachetée récemment. C’est très pratique car utilisable instantanément, sans équipement labo. Au bout de 3 à 5 jours une simple photo envoyée sur la plateforme de l’application Nomad permet un dénombrement et une reconnaissance des micro-organismes via l’IA (Intelligence Artificielle) en ligne. C’est un excellent support d’aide à la décision. Cela a d’ailleurs eu le trophée de l’innovation au Vinitech car permet également le suivi de la stabilité des process de sanitation, on peut ainsi ajuster les doses ou changer les produits… » Les enzymes comme alliées Elles vont prendre part au nettoyage de façon [...]
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Enzymes de nettoyage alimpex
  • 25 juillet 2025

Le pouvoir des enzymes pour nettoyer les caves

Le pouvoir des enzymes pour nettoyer les caves Quand la méthode chimique touche à ses limites, l’utilisation de produits à base d’enzymes peut résoudre des colmatages et lutter contre les biofilms. Découvrez l’article d’Irène AUBERT paru dans REUSSIR VIGNE, n°330 JUIL.2025.   Téléchargez l’article en PDF Télécharger l’article PAR ICI Lire l’article juste ici Cliquez ici Quand la méthode chimique touche à ses limites, l’utilisation de produits à base d’enzymes peut résoudre des colmatages et lutter contre les biofilms. Un usage en routine aide à prévenir ces ennuis. Depuis la publicité pour la lessive, plus personne n’ignore que les enzymes « gloutonnes » digèrent la saleté. En œnologie aussi, ces protéines non vivantes peuvent s’avérer de précieux auxiliaires. Grâce à leurs différentes activités lytiques, les cocktails d’enzymes présents dans les produits de nettoyage s’attaquent aux résidus organiques, mais aussi aux biofilms, dans les endroits les plus inaccessibles en cave. Utilisées dans les industries agroalimentaires depuis plusieurs décennies, les enzymes sont entrées dans les chais pour l’entretien des filtres et la régénération des membranes. Une tâche pour laquelle elles ont fait la preuve de leur efficacité. « Pendant le Covid, lorsqu’il y a avait une pénurie de cartouches filtrantes, le nettoyage enzymatique a aidé à les faire durer le plus longtemps possible », rappelle Sami Yammine, œnologue chez Laffort. Régénération des membranes des filtres Avec ses produits à base de protéase, cellulase et amylase, le laboratoire a obtenu de bons résultats pour régénérer des membranes avec plusieurs années d’utilisation. « Mais nous conseillons d’utiliser ces produits au quotidien », indique l’œnologue qui peut fournir des protocoles adaptés au cas par cas si nécessaire et sur demande. Utilisé depuis plusieurs décennies dans les industries agroalimentaires, le nettoyage enzymatique commence à faire ses preuves dans les chais. « Souvent, les châteaux nous appellent lorsqu’ils ont un gros problème de colmatage. Nous leur proposons de tester le nettoyage enzymatique. Et ceux qui l’ont essayé ne le lâchent plus et l’utilisent en préventif périodiquement », témoigne Cédric Guézennec, chez Beverage technics, à Bordeaux. L’entreprise commercialise un produit composé de trois types d’enzymes : protéase, amylase, lipase. Selon son dirigeant, le nettoyage enzymatique est efficace à condition de respecter les conditions d’emploi : trempage long (au moins une heure), à moins de 60°C, dans un matériel en marche, afin que toute l’installation soit en contact avec le produit et que les tuyaux soient totalement remplis. COMPRENDRE : CELLULASE, PECTINASE, LIPASE, SACCHARIDASE… [...]
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Nomad alimpex
  • 22 juillet 2025

Nomad, une boîte de Petri 3.0

Nomad d’Alimpex, une boîte de Petri 3.0 Un outil de suivi d’hygiène de chai aussi simple et précis qu’une boite de Petri ? C’est le concept de base qui a conduit à la naissance de Nomad. Découvrez l’article de Clara De Nadaillac paru dans REUSSIR VIGNE, n°330 JUIL.2025.   Téléchargez l’article en PDF Télécharger l’article PAR ICI Lire l’article juste ici Cliquez ici Un outil de suivi d’hygiène de chai aussi simple et précis qu’une boite de Petri ? C’est le concept de base qui a conduit à la naissance de Nomad, un petit kit d’analyse de chai quantitatif et semi-qualitatif. Jetable, il contient un milieu nutritif permettant aux colonies de levures de se développer, à l’instar d’une boîte de Petri. L’utilisateur réalise un prélèvement solide ou liquide et ajoute quelques millilitres d’eau dans le Nomad. Il met la languette au contact de l’eau durant 30 secondes, puis il démarre l’inoculation. Au bout du temps indiqué, qui est fonction des germes (3,5 ou7 jours) l’utilisateur prend une photo avec son smartphone et l’envoie sur la plateforme d’Alimpex via un QR Code. Une IA dénombre alors les colonies de microorganismes et peut les identifier. Des résultats corroborés par des analyses de laboratoire Elle sait discriminer 32 germes, parmi lesquels les Saccharomyces cerevisiae, des Pediococcus, des Lactobacillus, les germes de l’eau, et les Brettanomyces, «  On est en semi-qualitatif, précise Jérôme Sciacchitano, dirigeant d’Alimpex. Cela signifie que l’intelligence artificielle sais parfaitement dénombrer les colonies et donne une indication sur le type de germes en fonction d’un indice de confiance exploitable en expertise. En général, le client fait uniquement les observations en CFU (unité formatrice de colonie) et en déduit son niveau de contamination. » La connaissance du type de germe « est plutôt réservée aux consultants ou œnologues, pour déceler les contaminations croisées et en tirer des hypothèses », poursuit-il. Le test vaut 15 euros, auquel il faut ajouter le coût de l’abonnement, qui est de 160 euros par an pour trois utilisateurs. Selon Aurélie Melleray, directrice technique du Domaine Montemagni, à Patrimonio, en Corse, l’appareil tient ses promesses. Elle s’en est équipée à la veille des vendanges 2024, afin de vérifier la qualité de ses pratiques d’hygiène. Et là, quelle n’a pas été sa surprise ! « Nous nous sommes aperçus que nous avions un gros problème au niveau du réseau d’eau dont nous nous servons pour laver le matériel [...]
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hygiène alimpex vendanges 2025
  • 17 juin 2025

Vendanges 2025 : Solutions d’hygiène et nettoyage en cave

Préparez les vendanges 2025 : Des solutions d’ Hygiène et désinfection adaptées Les vendanges, une période critique pour la maîtrise de l’hygiène et du nettoyage en milieu vinicole. Chaque année nos solutions accompagnent les caves et domaines viticoles pour garantir des conditions de production optimales. Découvrez nos nouveautés 2025 et profitez de nos offres exclusives pour anticiper sereinement cette campagne. Enzyfoam Cold : nettoyage des surfaces Pour le nettoyage des cuves inox et béton, pressoirs pneumatiques et machines à vendanger, cette enzyme moussante nouvelle génération agit à froid sans consommation d’eau chaude. – Fort pouvoir déstructurant des biofilms – Respect des matériaux sensibles – Application facile par moussage 👉 Un incontournable pour limiter la consommation énergétique tout en assurant une hygiène irréprochable. Voir la démo SR-S MSA : élimination des résidus minéraux Le nettoyant acide biodégradable est idéal pour l’entretien des surfaces en inox et plastiques dans votre cave : – Application par pulvérisation ou trempage– Compatible avec vos équipements de cave et stations fixes– Action rapide sur les dépôts minéraux 👉 Un allié efficace pour le nettoyage quotidien et le détartrage avant vendanges. Télécharger la fiche technique NOMAD : pilotage des plans d’hygiène Avec NOMAD, visualisez vos zones critiques avant même le démarrage des vendanges :– Test rapide à réaliser sur site– Application mobile avec analyse par intelligence artificielle– Pilotage facilité des plans d’hygiène 👉  Un dispositif innovant pour renforcer la maîtrise sanitaire de votre chai et de vos matériels de récolte. OFFRE SPECIALE ! – 10 % sur NOMAD sur toutes les commandes de kits vendanges passées avant le 31 juillet 2025. (Sauf tarifs spéciaux actifs). Profiter de l’offre OLIMPE : Désinfection avec l’eau de réseau Innovation 2025 :  OLIMPE génère sur place un acide hypochloreux à partir de l’eau de ville :– Sans produits classés– Compatible HACCP et BIO– Sans rinçage– Sécuritaire pour les opérateurs et le matériel 👉 Une solution durable pour la désinfection du matériel vinicole et des surfaces en cave. En savoir plus STATION DE NETTOYAGE : Chariot haute pression Facilitez le nettoyage pendant vos vendanges avec notre station mobile :Fonction lavage, moussage et pulvérisation– Connexion rapide au réseau d’eau– Nettoyage haute pression– Robuste et fiable pour vos périodes de forte activité Téléchargez la fiche technique NOUVEAU Guide vendanges Nos solutions d’hygiène innovantes spécifiques à la période des vendanges. Télécharger le guide
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lutter indésirables en cave
  • 10 avril 2025

Eliminer les levures, bactéries, biofilm indésirables en cave

Bactéries, levures indésirables en cave : Comment les éliminer ? La cause : Quel est le rôle du biofilm ? Les biofilms abritent de nombreux germes. Ils représentent un défi majeur pour l’hygiène au sein de la cave. Notre récente étude menée chez plusieurs partenaires a mis en évidence des contaminations élevées dûes à des moisissures, levures et bactéries indésirables. Une présence fortement accentuée : Une mauvaise gestion de l’eau et de sa qualité Des protocoles d’hygiène insuffisants Pourquoi surveiller la qualité de l’eau en cave ? L’eau utilisée pour le nettoyage peut être une source de problème. Notre analyse montre que lorsqu’une eau de mauvaise qualité est utilisée pour le nettoyage génère un risque accru de biofilms, favorisant des altérations telles que celles causées par des levures indésirables comme Brettanomyces. 📌Nos conseils : Commencez par analyser la qualité de l’eau qui circule au sein de votre cave. Une eau contaminée peut être à l’origine de biofilm. Voici quelques exemples de tests Nomad effectués sur des eaux utilisées pour le nettoyage. Eau froide issue du robinet (photo 1) et eau froide issus d’un tuyau au sein du process (photo 2). Photo 1 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total 93 cfu ; Bactéries : 7 cfu ; Levures : 27 cfu : Inconnues : 59 cfu Photo 2 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 182 Cfu ; Bactéries : 6 cfu ; Levures : 9 cfu ; Moisissures : 13 ; Inconnues : 154 cfu Resultat d’un mauvais protocole de nettoyage Le protocole de nettoyage majoritairement observé en cave : Une soude + un acide peracétique. Malheureusement, il se révèle inefficace ou insuffisant en présence d’un biofilm. Voici les résultats d’un test Nomad by Alimpex après un nettoyage à la soude et acide peracétique. Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 150 cfu ; Bactéries : 4 cfu ; Inconnues : 146 cfu Quel protocole de nettoyage en cave ? Face à ce constat, nous avons testé un protocole intégrant des enzymes de nettoyage. Ces enzymes, combinées à une désinfection avec de l’acide peracétique, prouvent leur efficacité.  Réduction drastique de la contamination des équipements en cave même difficiles d’accès (vannes, robinets dégustateurs, cheminées). Voici nos résultats : une diminution notable de la charge organique et microbienne après traitement enzymatique (Photo 4). Un résultat satisfaisant après ce traitement enzymatique + désinfection à l’acide peracétique (photo 5). Photo 4 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total 51 cfu ; Bactéries : 30 cfu ; Levures : 3 cfu : Inconnues : 18 cfu Photo 2 Comptage des colonies par le test Nomad by Alimpex : Total : 0 Cfu Pour garantir durablement la qualité de vos vins et la sécurité sanitaire de vos installations il est indispensable d’implémenter un protocole strict. Revoir des pratiques et des protocoles habituels peut s’avérer grandement utile. En adoptant le traitement enzymatique et en veillant à assurer une gestion rigoureuse de l’eau utilisée. 👉 Chez Alimpex, nous accompagnons nos clients dans cette démarche essentielle pour éviter des pertes économiques et préserver la qualité du vin. N’attendez pas que [...]
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