Désinfection en cave vinicole : une solution durable grâce à l’électrolyse
Une désinfection encore trop contraignante en œnologie
Dans le monde du vin, l’hygiène des caves vinicoles est un pilier incontournable de la qualité et de la sécurité du vin. Pourtant, la désinfection des surfaces et du matériel reste une étape complexe et contraignante.
Les méthodes traditionnelles présentent plusieurs limites :
- – Augmentation de la DCO (demande chimique en oxygène) des eaux rejetées
- – Manipulation de produits chimiques d’hygiène parfois dangereux
- – Rinçages obligatoires et chronophages
- – Impact environnemental non négligeable
- – Temps de traitement longs et coûteux
En cave, une étape préalable de détergence (soude ou enzymes) est indispensable pour éliminer les souillures. Mais elle doit être suivie d’une désinfection avec différentes molécules autorisées (acide péracétique, peroxyde d’hydrogène, alcool, dérivés chlorés, acides minéraux).
→ Si l’acide péracétique reste l’agent désinfectant le plus efficace, en comparaison le peroxyde d’hydrogène est sept fois moins désinfectant et très peu utile. Néanmoins le protocole reste lourd, consommateur de temps, d’eau et de produits.
L’électrolyse et l’acide hypochloreux : une alternative innovante
Pour répondre à ces enjeux, Alimpex, avec Olimpe, propose une solution performante et écologique : la désinfection des caves vinicoles par électrolyse.
Notre technologie Olimpe repose sur l’électrolyse d’une solution d’eau salée par ajout de chlorure de sodium (figure 1). L’équipement produit de manière autonome une solution désinfectante riche en acide hypochloreux (HClO) : composé à l’efficacité biocide prouvé. Comparé aux désinfectants traditionnels, l’acide hypochloreux se distingue par :
- – Une efficacité biocide supérieure à l’hypochlorite de sodium (eau de javel)
- – Action rapide et stable à pH neutre
- – Sécurité d’utilisation : pas de risque pour l’opérateur
- – Absence de résidus toxiques
- – Impact environnemental limité
- – Absence de besoin de rinçage
Scientifiquement validée, cette solution agit même contre des micro-organismes résistants ou sous forme de biofilm. Sa production sur site évite tout gaspillage (pas de stockage, pas de péremption), et la concentration est ajustable selon les besoins. la méthode réduit la consommation d’eau, d’énergie et de produits chimiques par rapport aux méthodes conventionnelles. Le rejet de DCO est très faible.
Olimpe : une désinfection adaptée aux caves vinicoles
La technologie Olimpe a été pensée pour s’adapter aux différentes structures de la filière viticole :
- – Version murale, pour une installation fixe en cave
- – Version mobile, pour plus de flexibilité
- – Version industrielle, pour les grandes exploitations
Des résultats prouvés en conditions réelles. Les essais menés à l’échelle industrielle démontrent des gains significatifs pour les caves vinicoles :
- – 70 à 90 % de produits désinfectants en moins
- – 30 % de consommation d’eau en moins
- – 6 % d’énergie économisée
- – 30 % de temps gagné
En quelques minutes seulement, la solution désinfectante est prête à l’emploi, rendant le processus plus simple, rapide et durable. Une réponse aux enjeux actuels de la filière vinicole face aux défis économiques et environnementaux. La désinfection par électrolyse et acide hypochloreux apporte aux caves vinicoles une alternative durable et performante aux méthodes traditionnelles.
→ Olimpe constitue un outil complémentaire à l’hygiène pratiquée dans la filière œnologique.
Version synthétique, résultats des essais menés disponibles dans l’article complet : La désinfection par électrolyse, Revue Française de l’œnologie n°326 juillet/aout/septembre 2025.
D’après Jérôme SCIACCHITANO et Léa WENGLESWSKI.
