Olimpe : Désinfection en cave sans intrants
Olimpe révolutionne la désinfection du chai grâce à l’acide hypochloreux, jusqu’à 6 000 €/an d’économies.
Désinfecter efficacement le chai tout en réduisant la charge chimique des effluents et en améliorant la sécurité des opérateurs : c’est le défi relevé par Olimpe. En électrolysant l’eau du réseau, l’équipement produit de l’acide hypochloreux (HClO) en quelques minutes — un désinfectant puissant, naturel et sans résidu toxique. Deux caves vinicoles alsaciennes partagent leurs retours d’expérience concrets.
Les résultats en bref ?
- ➝ 6 000 € économisés par an sur les consommables désinfectants
- ➝ −15 % de DCO dans les effluents de la cave
- ➝ 200 hl d’eau économisés en un seul trimestre
- ➝ De >100 UFC/ml à 1 seule colonie après désinfection des cuves (ATPmétrie)
Comment Olimpe produit-elle son désinfectant ?
Olimpe est alimenté par la pression du réseau d’eau (6 bars suffisent) et soumet l’eau à un processus d’électrolyse. En quelques minutes, elle génère de l’acide hypochloreux (HClO).
L’acide hypochloreux possède un pouvoir désinfectant supérieur à l’eau de Javel à pH équivalent. Peu irritant pour les voies respiratoires et la peau il est entièrement biodégradable et ne laisse pas de résidu chimique dans les cuves, ce qui simplifie considérablement les protocoles de rinçage.
L’opérateur applique la solution directement dans les cuves, sur les sols du chai, le vendangeoir ou les pressoirs — sans précautions particulières.
Retour terrain n°1 : Cave de Beblenheim (Haut-Rhin) — réduire la DCO et les coûts
Un besoin précis : diminuer la charge polluante des effluents
La Cave de Beblenheim, s’est équipée avec Olimpe en janvier 2026, après deux phases de test en 2025. Labellisée Vignerons Engagés, la cave avait un objectif clair : réduire la demande chimique en oxygène (DCO) de ses effluents, fortement chargés par l’utilisation d’un détergent-désinfectant à base de soude suractivée et de tensioactifs.
Des résultats microbiologiques qui surprennent
Les contrôles réalisés en ATP métrie et grâce à Nomad en microbiologie confirment l’efficacité du nouveau protocole. Avant Olimpe : plus de 100 UFC/ml de levures dans les eaux de rinçage de cuves après désinfection avec l’ancien détergent. Après passage à l’eau hypochloreuse : une seule colonie détectée, largement en dessous du seuil de 10 colonies fixé par la cave.
« C’était surprenant d’avoir d’aussi bons résultats. »
Des économies concrètes et mesurées
- ➝ 6 000 €/an économisés sur les consommables désinfectants
- ➝ −15 % de DCO dans les effluents, avec un impact direct sur les coûts de retraitement
- ➝ 200 hl d’eau économisés en un trimestre, grâce à la suppression des rinçages intermédiaires et finaux
- ➝ Suppression des bidons de 20 kg à manipuler — un bénéfice ergonomique notable pour une équipe composée à 50 % de femmes
- ➝ Zéro EPI obligatoire (contre gants, lunettes, masque et bottes pour l’acide péracétique)
Un effet inattendu : l’assainissement de l’atmosphère du chai
L’acide hypochloreux présente également un léger effet dérougissant sur les sols et les joints de carrelage du chai. Depuis l’installation de la station, la cave utilise l’eau hypochloreuse pour l’ensemble du nettoyage.
👉Résultat : une ambiance générale plus saine dans la cuverie, et une simplification notable de la vie quotidienne des équipes.
Retour terrain n°2 :
Hauller Jean & Fils (Bas-Rhin) — sécurité opérateurs et complémentarité
Priorité à la sécurité des équipes
La maison Hauller Jean & Fils, dans le Bas-Rhin, appartenant au groupe Intermarché, a installé Olimpe en août 2025, juste avant les vendanges. L’objectif : avoir une solution de désinfection complémentaire à l’acide péracétique, entièrement biodégradable et beaucoup plus sûre à manipuler.
Philippe Géry, directeur technique, est catégorique sur le sujet de la sécurité des opérateurs dans le chai :
« Une goutte d’acide péracétique dans l’œil peut envoyer quelqu’un à l’hôpital. Dès que l’on peut améliorer la sécurité des opérateurs, on fonce. »
Résultat : la cave a quasiment supprimé l’acide péracétique de ses opérations courantes, en passant de 2 000 litres consommés par an à seulement 300 à 400 litres, réservés aux applications spécifiques nécessitant un spectre antimicrobien plus large.
Un investissement en infrastructure pensé sur le long terme
Hauller a opté pour une installation fixe, destinée à alimenter un réseau d’eau couvrant l’ensemble du chai : cuves, vendangeoir, pressoirs. Une vision d’ensemble qui témoigne de la polyvalence d’Olimpe pour la désinfection en cave vinicole.
Des économies significatives sur les consommables et l’eau
- ➝ Économies sur l’acide péracétique : passage de 2 000 l à 300-400 l/an (à 4 €/l, l’économie dépasse 6 000 € annuels)
- ➝ Économies d’eau : seulement 30 litres suffisent pour rincer une cuve de 200 hl, contre 800 à 900 litres avec l’acide péracétique
- ➝ Réduction des coûts de retraitement des effluents en cours de chiffrage
Station Olimpe et risque TCA : une question légitime, une réponse rigoureuse
La mention du chlore dans le processus soulève naturellement la question du TCA (trichloroanisole), — une préoccupation centrale. La réponse est claire sur le plan chimique : Olimpe ne produit pas de chlore libre, mais des ions hypochloreux qui se combinent rapidement avec du sodium, du calcium ou du potassium pour former des sels stables et inoffensifs.
- Pour lever tout doute, notre équipe intègre un protocole de contrôle systématique lors des accompagnements :
- ➝ Vérification de l’absence de TCA avant l’installation de la station,
- ➝ Contrôle un an après la mise en service.
- Une démarche qui illustre notre approche globale du management du risque microbiologique : garantir une sécurité complète du process.
Olimpe et acide péracétique : une complémentarité, pas un remplacement total
Olimpe prend en charge la majorité des besoins de désinfection quotidienne du chai : cuves, sols, petits matériels. Cependant, pour les applications nécessitant un spectre antimicrobien très large — désinfection des canalisations, nettoyage post-vendanges après lavage à la soude — l’acide péracétique reste un complément recommandé.
Cette complémentarité intelligente permet de réduire drastiquement les volumes de produits utilisés, tout en maintenant un niveau d’hygiène optimal dans l’ensemble du chai.
FAQ – Désinfection en cave avec Olimpe
Comment se déroule l'installation d'Olimpe avec Alimpex ?
Notre accompagnement comprend plusieurs étapes structurées :
- ➝ Audit préalable du site pour évaluer vos besoins et vérifier l’absence de TCA
- ➝ Mise en place de la station dans la configuration adaptée (mobile ou fixe)
- ➝ Formation des équipes aux nouveaux protocoles de nettoyage et de désinfection du chai,
- ➝ Suivi à un an incluant un contrôle microbiologique et TCA
Cette approche globale est au cœur de la démarche Alimpex : garantir un résultat sur la durée.
Quelle maintenance requiert Olimpe au quotidien ?
Olimpe est simple à utiliser et à entretenir. Ne nécessite aucun produit chimique : seuls l’eau du réseau et du sel commun sont nécessaires à son fonctionnement. Nous intégrons un suivi régulier dans notre offre d’accompagnement, incluant un contrôle terrain de l’absence de TCA un an après la mise en service. Notre équipe reste disponible pour toute question opérationnelle.
Olimpe est-elle compatible avec les certifications environnementales (HVE, bio, Vignerons Engagés) ?
L’acide hypochloreux est entièrement biodégradable, sans résidu chimique persistant, et réduit significativement la DCO des effluents. Il permet de supprimer les détergents-désinfectants à base de tensioactifs et de soude suractivée, très générateurs de pollution. La Cave de Beblenheim, labellisée Vignerons Engagés, a d’ailleurs retenu Olimpe dans le cadre de sa démarche de réduction des rejets. Pour les certifications bio ou HVE, nous vous recommandons de vérifier les exigences spécifiques avec votre organisme certificateur.
Olimpe est-elle disponible en version fixe ou uniquement mobile ?
Les deux configurations sont possibles.
- ➝ La version mobile se branche directement sur le réseau d’eau existant et permet une application au jet avec un tuyau souple — idéale pour une cave souhaitant tester la solution ou disposer d’une unité polyvalente.
- ➝ La version fixe, choisie par exemple par Hauller Jean & Fils, est raccordée à un réseau de tuyaux en inox pour distribuer l’eau hypochloreuse dans l’ensemble du chai : cuves, vendangeoir, pressoirs. Alimpex vous accompagne pour définir la configuration la mieux adaptée à votre site.
