L'ATP
Métrie
Une technique d'analyse essentielle au contrôle de l'hygiène alimentaire...
L’hygiène est capitale au sein des industries des boissons, alimentaires et cosmétiques. Sa maîtrise découle directement sur la qualité et la sécurité sanitaire et par conséquent sur la santé des consommateurs. Les professionnels déploient perpétuellement des moyens pour développer des technologies innovantes afin de garantir des normes élevées en matière d’hygiène.
L’ATP-métrie constitue une technique d’analyse innovante dans le contrôle d’hygiène en industrie : rapide, facile à mettre en œuvre et précise. Elle offre la possibilité d’évaluer la propreté des surfaces, des équipements et des eaux de rinçage.
L'ATP Métrie ?
L’ATP-métrie permet de mesurer la présence d’adénosine triphosphate (ATP) sur des surfaces ou dans des échantillons liquides.
L’ATP-métrie mais en évidence l’ATP grâce à une réaction bioluminescente. La luciférine, une substance présente dans certains organismes bioluminescents, réagit avec l’ATP en présence de luciférase : une enzyme. Leur présence simultanée provoque une réaction chimique qui produit de la lumière. La quantité de lumière produite est proportionnelle à la quantité d’ATP présente sur la surface ou l’échantillon testé.
👍 En résumé, plus la quantité d’ATP détectée est élevée, plus les résidus organiques sont nombreux sur la surface ou dans l’échantillon. Ces résidus organiques sont responsables de la prolifération des bactéries.
Les avantages de l'ATP Métrie...
L’ATP-métrie est un outil qui se révèle intéressant dans une approche préventive des risques. Elle permet le suivi et l’amélioration des protocoles d’hygiène.
✅Analyse rapide et précise : Grâce à l’ATP Mètre portable, il est possible de vérifier instantanément la propreté des surfaces et équipements après le nettoyage. Quelques secondes suffisent. Le test permet d’évaluer rapidement l’efficacité du nettoyage.
✅Détecter des potentielles contaminations : La présence d’ATP sur les équipements ou les surfaces indique la présence de contaminants biologiques (bactéries, moisissures, levures, biofilms…) même après un nettoyage supposé être rigoureux.
✅Identification des zones critiques : En réalisant des tests dans plusieurs zones de votre espace de production, les résultats peuvent permettre de repérer les zones les plus risquées nécessitant une attention particulière ou une amélioration du protocole de nettoyage.
✅Amélioration des protocoles de nettoyage : L’ATP-métrie permet l’amélioration des protocoles d’hygiène. Si certaines zones révèlent des niveaux élevés d’ATP même après le nettoyage, cela signifie que le protocole ou les produits de nettoyage employés sont inadaptés et doivent être ajustés et remplacés.
✅Suivi de l’hygiène : La réalisation de tests d’ATP-métrie réguliers permet de réaliser un suivi dans le temps de la propreté des surfaces. Cela peut s’avérer utile lors d’audits internes et externes, ainsi que pour la traçabilité du nettoyage.
Quel modèle d’ATP-mètre choisir ?
De nombreux modèles existent sur le marché. Des marques comme 3M ou Hygiena ont développé leurs modèles mais la marque Kikkoman s’est démarquée par un appareil plus précis et pratique.
En effet, tandis que les autres modèles ne mesurent que la présente de la molécule d’ATP, le modèle de Kikkoman mesure l’ATP mais aussi l’ADP et l’AMP qui sont des produits de dégradation de l’ATP dans le temps (cf Figure 1). Les autres modèles peuvent ainsi produire des faux négatifs lorsque le modèle de Kikkoman sera plus sensible et fiable (cf Figure 2).
